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摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们越来越关注食品安全问题，HPLC技术在其中起着至关重要的作用，能够有效保障食品安全。随着科学技术的发展，人们将HPLC技术与其他技术结合在一起进行应用，收到的效果更加理想。在社会将来的发展中，人们对食品安全的要求一定会越来越高。而高效液相色谱法的出现，可以对食品中的营养成分、食品添加剂的使用情况、农药残留情况等做有效检测。本文主要论述了高效液相色谱仪的使用原理，以及将高效液相色谱法应用于食品检测中的情况。
关键词：食品检测；液相色谱；方法；应用
高效液相色谱法是一种较为先进的检测技术，可以有效检测食品安全问题。在食品检测中，利用安全、高效的检测方法，可以及时检测出食品中的有害成分，保障食品安全，可以防止有害食品进入市场，有效降低食品的安全风险，目前被广泛应用于食品检测工作当中。
一、液相色谱法在食品分析中的作用
HPLC法普遍应用于分离分析高沸点、热不稳定性、分子量较大的物质方面，所以在分析核酸、稠环芳烃、高聚物和药物方面得到了普遍应用。最近几年，HPLC法也在检测食品中的有毒有害物质方面得到了应用，大大加快了分析速度和灵敏度。这种方法比以前使用的液相柱层析法和气相色谱法较为先进，所以可以广泛推广于食品检测过程中。笔者依据工作经验，论述了几种常见的技术分析方案，希望能够对以后的食品检测工作有所帮助。
1.检测乳制品
在牛奶和多种多样的奶制品当中，普遍包含糖、脂、蛋白质和维生素等物质，在检测过程中如果使用HPLC技术，则可以迅速检测出制品中含有的各种营养成分的数量，如，一般利用氨基键合柱、糖类分析专用柱分离来检测低分子糖类，也可以应用低成本非特定色谱柱来检测低分子糖。
2.检测肉制品
在各种腌腊肉制品中，一般都含有一定数量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质可以当作制品的发色剂，但如果使用这些物质超过规定数量，则会与肉类制品发生反应，生成N-亚硝胺。这种物质对人体有毒，可以导致人患肝癌和结肠癌。在以前的检测过程中，一般使用气相色谱法，但使用这种方法需要耗费很多时间，而利用高效液相色谱法来检测，只需要13分钟。在检测腌腊肉中含有硝酸盐和亚硝酸盐的过程中，假如使用的数量过大，则会和肉类食品发生反应，产生N-硝酸盐。这类物质容易导致人患肝癌和结肠癌。另外，还有一些N-亚硝胺化合物，如N－亚硝基二甲胺、N－亚硝基二乙胺、N－亚硝基四氢吡咯等也可以使人患癌。以前在检测食物中含挥发性亚硝胺时，都是利用气相色谱法，但检测时间一般需要1天，而使用高效液相色谱法只需要13分钟。
3.检测其他食品
在食品检测中，可以应用HPLC法，检测范围有：蔬菜、水果、熟类食品、方便食品等，可以检测这些物质中含有的营养成分，以及含有的食品添加剂、农药残留等有毒物质，以及是否违反规定，可以保证食品质量和安全。
二、HPLC技术可以检测食品中含有的添加剂
在目前市场上的各类食品包装上，一般可以看到在食品成分标签处标注有食品添加剂名称及种类，食品添加剂可以使食品的质量和营养价值得到改变，可以使食品更容易储存，不易发生腐坏变质等。有数据显示，当前我国范围内使用的食品添加剂有20个种类，可以细分为1000多个品种。我们要一分为二的看待食品添加剂，并不是所有食品添加剂都对人体有害，如，在过去很长时期内，我们都是用卤水来制作豆腐，这种物质虽然对人体有害，但运用的数量过少，并且豆腐凝固必需这种物质，而且这种物质在制作豆腐过程中也已经使用了上千年，所以我们要正确看待食品添加剂。
还有，在一些食品当中可能欠缺某种营养成分，通过使用食品添加剂可以使其得到补充，如在牛奶中加入VA/VD，这种做法可以使牛奶含有的营养成分更加全面，有益于人类健康。再如，为了提高酸奶的功能，常常在制作过程中加入一些有益菌种，在一般情况下，成人体内都会缺乏双歧杆菌，利用食品添加剂可以使其得到补充，使其功能更加完善。另外，还有一些食品含有的营养成分较少，在对其加工时可以加入多种维生素和矿物质，对人类健康更加有益，所以在使用食品添加剂方面，要依据科学使用的原则，坚决杜绝无限量使用，这样从而保证食品安全。
在食品甜味剂的使用方面，甜味剂一般包括非营养型甜味剂，最为常见的有糖精钠、环己氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安塞蜜）和天冬酰苯丙氨甲酯（甜味素和阿斯巴甜）等。其中，价格最便宜的是糖精钠，所以被广泛应用于食品制作当中，但使用时一定要注意使用数量，假如使用数量过多，则会有损于人类健康。天然甜味剂如阿斯巴甜和木糖醇等，在食品当中可以大量使用，具有无毒无害的特点，并且使用效果较好，但价格较贵。在检测各类食品中的甜味剂时，可以应用液相色谱-气相色谱联用的办法，检测结果准确，只需很短时间，所以值得广泛推广。
食品防腐剂也是一种食品添加剂，为了防止食品腐败变质，常常在食品当中加入食品防腐剂，主要包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等，食品防腐剂对人体健康有害，所以一定要严格检测食品中含有的防腐剂。进行检测时运用HPLC技术，可以同时检测食品中含有的山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯，并且检测效果非常有效。
三、运用HPLC技术可以检测食品污染物
在检测食品中含有的农药残留时，可以运用HPLC技术，并且检测结果非常准确。农药残留就是在食品生产过程中，由于过量使用农药而导致在食品当中含有一定数量的残留物质，国家对食品中残留的农药数量具有明确规定，超过规定数量则会对人体构成危害。如在检测过程中利用HPLC柱后衍生荧光检测法，可以检测苹果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果中含有的涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、三羟基克百威、涕灭威、克百威和甲萘威等七种农药残留数量，检测结果显示，七种农药三种不同浓度平均添加回收率在72.5%～116.2%，最低检出限为 0.003 7～0.007 4 mg/kg。
在食品检测中，应用HPLC技术可以检测食品中含有的微生物和微生物代谢物，如黄曲霉素就对人类健康非常有害，假如食品当中含有的微生物代谢产物超过国家标准时，就会严重影响到食品安全。在检测食品微生物时，高效液相色谱法具有众多优势，所以得到了普遍应用，工作原理就是通过分析不同微生物的化学组成和其代谢产物，利用这种检测方法可以直接得到各种细菌代谢产物的含量，明确病原微生物的特异性化学成分，再依据国家有关标准来确定微生物的超标情况，以及是否对人体健康有害。
四、结束语
总之，高效液相色谱法一定会在将来的食品检测中得到普遍应用，随着科学技术的发展，这项技术一定会不断得以完善和进步，在食品检测中的作用也会越来越明显，对保证人类身体健康具有非常重要的作用。
关键词：食品检测；液相色谱；方法；应用
高效液相色谱法是一种较为先进的检测技术，可以有效检测食品安全问题。在食品检测中，利用安全、高效的检测方法，可以及时检测出食品中的有害成分，保障食品安全，可以防止有害食品进入市场，有效降低食品的安全风险，目前被广泛应用于食品检测工作当中。
一、液相色谱法在食品分析中的作用
HPLC法普遍应用于分离分析高沸点、热不稳定性、分子量较大的物质方面，所以在分析核酸、稠环芳烃、高聚物和药物方面得到了普遍应用。最近几年，HPLC法也在检测食品中的有毒有害物质方面得到了应用，大大加快了分析速度和灵敏度。这种方法比以前使用的液相柱层析法和气相色谱法较为先进，所以可以广泛推广于食品检测过程中。笔者依据工作经验，论述了几种常见的技术分析方案，希望能够对以后的食品检测工作有所帮助。
1.检测乳制品
在牛奶和多种多样的奶制品当中，普遍包含糖、脂、蛋白质和维生素等物质，在检测过程中如果使用HPLC技术，则可以迅速检测出制品中含有的各种营养成分的数量，如，一般利用氨基键合柱、糖类分析专用柱分离来检测低分子糖类，也可以应用低成本非特定色谱柱来检测低分子糖。
2.检测肉制品
在各种腌腊肉制品中，一般都含有一定数量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质可以当作制品的发色剂，但如果使用这些物质超过规定数量，则会与肉类制品发生反应，生成N-亚硝胺。这种物质对人体有毒，可以导致人患肝癌和结肠癌。在以前的检测过程中，一般使用气相色谱法，但使用这种方法需要耗费很多时间，而利用高效液相色谱法来检测，只需要13分钟。在检测腌腊肉中含有硝酸盐和亚硝酸盐的过程中，假如使用的数量过大，则会和肉类食品发生反应，产生N-硝酸盐。这类物质容易导致人患肝癌和结肠癌。另外，还有一些N-亚硝胺化合物，如N－亚硝基二甲胺、N－亚硝基二乙胺、N－亚硝基四氢吡咯等也可以使人患癌。以前在检测食物中含挥发性亚硝胺时，都是利用气相色谱法，但检测时间一般需要1天，而使用高效液相色谱法只需要13分钟。
3.检测其他食品
在食品检测中，可以应用HPLC法，检测范围有：蔬菜、水果、熟类食品、方便食品等，可以检测这些物质中含有的营养成分，以及含有的食品添加剂、农药残留等有毒物质，以及是否违反规定，可以保证食品质量和安全。
二、HPLC技术可以检测食品中含有的添加剂
在目前市场上的各类食品包装上，一般可以看到在食品成分标签处标注有食品添加剂名称及种类，食品添加剂可以使食品的质量和营养价值得到改变，可以使食品更容易储存，不易发生腐坏变质等。有数据显示，当前我国范围内使用的食品添加剂有20个种类，可以细分为1000多个品种。我们要一分为二的看待食品添加剂，并不是所有食品添加剂都对人体有害，如，在过去很长时期内，我们都是用卤水来制作豆腐，这种物质虽然对人体有害，但运用的数量过少，并且豆腐凝固必需这种物质，而且这种物质在制作豆腐过程中也已经使用了上千年，所以我们要正确看待食品添加剂。
还有，在一些食品当中可能欠缺某种营养成分，通过使用食品添加剂可以使其得到补充，如在牛奶中加入VA/VD，这种做法可以使牛奶含有的营养成分更加全面，有益于人类健康。再如，为了提高酸奶的功能，常常在制作过程中加入一些有益菌种，在一般情况下，成人体内都会缺乏双歧杆菌，利用食品添加剂可以使其得到补充，使其功能更加完善。另外，还有一些食品含有的营养成分较少，在对其加工时可以加入多种维生素和矿物质，对人类健康更加有益，所以在使用食品添加剂方面，要依据科学使用的原则，坚决杜绝无限量使用，这样从而保证食品安全。
在食品甜味剂的使用方面，甜味剂一般包括非营养型甜味剂，最为常见的有糖精钠、环己氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安塞蜜）和天冬酰苯丙氨甲酯（甜味素和阿斯巴甜）等。其中，价格最便宜的是糖精钠，所以被广泛应用于食品制作当中，但使用时一定要注意使用数量，假如使用数量过多，则会有损于人类健康。天然甜味剂如阿斯巴甜和木糖醇等，在食品当中可以大量使用，具有无毒无害的特点，并且使用效果较好，但价格较贵。在检测各类食品中的甜味剂时，可以应用液相色谱-气相色谱联用的办法，检测结果准确，只需很短时间，所以值得广泛推广。
食品防腐剂也是一种食品添加剂，为了防止食品腐败变质，常常在食品当中加入食品防腐剂，主要包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等，食品防腐剂对人体健康有害，所以一定要严格检测食品中含有的防腐剂。进行检测时运用HPLC技术，可以同时检测食品中含有的山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯，并且检测效果非常有效。
三、运用HPLC技术可以检测食品污染物
在检测食品中含有的农药残留时，可以运用HPLC技术，并且检测结果非常准确。农药残留就是在食品生产过程中，由于过量使用农药而导致在食品当中含有一定数量的残留物质，国家对食品中残留的农药数量具有明确规定，超过规定数量则会对人体构成危害。如在检测过程中利用HPLC柱后衍生荧光检测法，可以检测苹果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果中含有的涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、三羟基克百威、涕灭威、克百威和甲萘威等七种农药残留数量，检测结果显示，七种农药三种不同浓度平均添加回收率在72.5%～116.2%，最低检出限为 0.003 7～0.007 4 mg/kg。
在食品检测中，应用HPLC技术可以检测食品中含有的微生物和微生物代谢物，如黄曲霉素就对人类健康非常有害，假如食品当中含有的微生物代谢产物超过国家标准时，就会严重影响到食品安全。在检测食品微生物时，高效液相色谱法具有众多优势，所以得到了普遍应用，工作原理就是通过分析不同微生物的化学组成和其代谢产物，利用这种检测方法可以直接得到各种细菌代谢产物的含量，明确病原微生物的特异性化学成分，再依据国家有关标准来确定微生物的超标情况，以及是否对人体健康有害。
四、结束语
总之，高效液相色谱法一定会在将来的食品检测中得到普遍应用，随着科学技术的发展，这项技术一定会不断得以完善和进步，在食品检测中的作用也会越来越明显，对保证人类身体健康具有非常重要的作用。