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面条是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。面条与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响较大。简要介绍了面条与小麦品种和小麦粉品质的关系,面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响及新型面条的研究开发现状。
中国传统主食面条的研究概述
【摘 要】
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面条是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。面条与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响较大。简要介绍了面条
【机 构】
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河南工大设计研究院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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河南省科技厅自然科学项目(项目编号:122102110105);河南省基础与前沿技术研究项目(项目编号:82300430020)
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