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摘要 在广泛文献检索基础上，对茼蒿的种属、成分、药理、养生价值、代表性膳食及食用注意事项等进行概述，为全民养生保健提供科学资料。
关键词 茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）；成分；药理；养生价值；代表性膳食；注意事项
中图分类号 S567 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）03-00709-02
Abstract On the basis of extensive literature search， the history of Chrysanthemum coronarium L.， ingredients， health value，typical dietary and health taboo were reviewed， so as to provide scientific materials for universal health care.
Key words Chrysanthemum coronarium L.； Composition； Pharmacology； Health care； Typical dietary； Health taboo
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.），又名蓬蒿，为菊科（Asteraceae）菊属（Chrysanthemum）1～2年生草本植物；原产于我国，也有说其原产于地中海[1-2]。“茼蒿”之名，始见于《千金食治》，《唐本草》作“茼蒿”，《饮膳正要》则称“蓬蒿”，《滇南本草》称“同茼蒿”，《本草从新》称“茼蒿菜”。因其有蒿之清气、菊之甘香且花形似菊，故《植物名实图考》又称“菊花菜”。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”[3]。
1 成分研究
营养分析表明，该品含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胆碱、胡萝卜素、VC及矿物质钙、磷和铁等[4]。刘祖春报道，茼蒿的胡萝卜素的含量比菠菜要高，并富含钙和铁元素，且富含VA、VC[5]；还含有吲哚、喹啉等类型的生物碱[6]。
王壮凌等报道，每100 g茼蒿嫩叶含VC可达25 mg[7]。每100 g可食部分含胡萝卜素1.51 mg、VA 252 mg、钾 220 mg，钠161 mg[8]。每100 g含0.8 g蛋白质、0.3 g脂肪、0.3 g糖类和3.4 g纤维素[9]。10种常规蔬菜含钙量：茼蒿>芹菜>西葫芦>黄瓜>胡萝卜>西红柿>豆角>茄子>青椒>马铃薯[10]。茼蒿挥发物质的成分主要是烯烃类[11]。Zheng等从韩国出产的茼蒿提取的精油，其主成分为：月桂烯（31.9%）、α-红没药醇（16.5%）、（E，E）-α-金合欢烯（11.0%）和（E）-β-金合欢烯（8.4%），可用于生产具有特殊香味的香水[12]。翁雪香等经GC/MS分析，共分离和鉴定了25个茼蒿的挥发性成分，主要有：蒎烯（38.6%）、罗勒烯（19.3%）、2-己烯醛（9.0%）、1，6，10-十五碳三烯（6.4%）、乙酸冰片酯（4.3%）、大根香叶烯（2.7%）和金合欢烯（1.1%）等[13]。
Song等对茼蒿的乙酸乙酯和正丁醇提取物反复柱层析，得到了一个新的杂环成分：5，5'–二丁氧基- 2，2'–bifuran以及已知成分甲基反式阿魏酸、野黑樱苷、苯乙腈葡糖苷、蕨内酰胺和腺苷等[14]。 Ibrahim等报道，茼蒿含有柚皮素-5-O-葡萄糖苷、芹黄素-7-O-葡萄糖苷、木犀草素7-O-葡萄糖苷、山奈酚3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、芹黄素、木犀草素、山奈酚和槲皮素等9个黄酮类衍生物[15]。Lee等从茼蒿的花中分离并确定了1个新的倍半萜内酯（1）和已知的dihydrochrysanolide衍生物（2和3），结构经各类波谱技术进行了确定[16]。此外，茼蒿叶中还含有多种抗氧化剂，如绿原酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸和4-琥珀酰-3，5-二咖啡酰基奎宁酸等[17-18]。
2 药理研究
张金凤等报道，茼蒿总黄酮具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和增强机体免疫力等药用价值[19]。Tanaka等报道，茼蒿提取物能激活Ⅰ型免疫，有助于预防感染性疾病、癌症和变态反应性疾病，是一个有希望的增免疫药物[20]。研究表明，茼蒿具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少和抗癌等活性[6]。Ibrahim等报道，茼蒿总黄酮对脊髓灰质炎病毒、7型腺病毒有较弱的抗性[15]。林丹英等报道，茼蒿中提取的总黄酮对羟自由基具有很好的清除作用[21]。Choi等报道，茼蒿中的芸苔甾醇可以抑制血管内皮细胞的增生和毛细血管分化[22]。刘祖春等发现，茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，也有助于脂肪分解[5]。Lee等从茼蒿的花中分离并确定了1个新的倍半萜内酯（1）和2个已知的二羟基chrysanolide衍生物（2和3），都对人的A549和PC-3和HCT-15细胞株有细胞毒活性[16]。张冬冬等发现，茼蒿具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少及抗癌等功效[23]。
3 养生价值
《备急千金要方》载：“安心气，养脾胃，消痰饮。”。《日用本草》：“消水谷。”《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。” 《千金食治》：“味辛，性平、无毒，可安心气、养脾胃、消痰饮。”《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气痛，利小便。”
3.1 人类用药 茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效[24]。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症[25-27]；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者[28-29]。夏季凉拌食用可祛暑增食欲[30]。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用[31]。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益[32]。茼蒿还可治療慢性肠胃炎和习惯性便秘[33]。 3.2 農药及兽药 茼蒿提取物具有良好的杀螨活性[34]。茼蒿根粉能降低线虫的增殖能力，从茼蒿中提取制作的茼蒿精油对害虫具有拒食性[35]；从茼蒿中所提取的茼蒿素可杀虫[3，35]。茼蒿挥发油对多种农业病原菌具有一定抑制活性，主成分是樟脑（29.2%）、α-蒎烯（14.8%）、β-蒎烯（9.5%）和Lyratyl acetate（9.8%）等。其地上部分可抑制多种农业有害线虫[36]。 茼蒿和玉米对锦鲤的诱食活性明显高于其他提取液，可用于制作鱼类诱食剂[37]。
3.3 代表性膳食 茼蒿还可以食用，如香酥茼蒿圆子、凉拌茼蒿、茼蒿焖带鱼、茼蒿生鱼汤、茼蒿猪肝鸡汤、茼蒿香菇汤、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒萝卜和茼蒿炆大鳝等[38-46]。
3.4 其他利用价值 可制作茼蒿饮料：市场丰富，方便消费，营养价值高，适合大范围推广[47]。茼蒿中含有的色素可作为绿色无公害食用色素[48]。茼蒿开花期长，蜜、粉均丰富，蜜质上乘，不易结晶，对养蜂业具有重要意义[49]。茼蒿对低浓度的镉具有一定的富集能力和耐受性，可以在一定程度上清除污染，修复和治理土壤[50]。
4 食用注意事项
《得配本草》载“茼蒿气浊，能住相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满”，故一次不可吃得过多。脾胃虚寒与腹泻者，不宜食用茼蒿[29，33]。茼蒿不宜煮太久，否则绿原酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸 （SP-1）和 3，5-二咖啡酰基-4-琥珀酰基奎宁酸 （SP-2）等容易损失；而这些成分在嫩叶中含量较高[51]。
5 小结与展望
茼蒿价格低廉，资源丰富，营养也十分丰富，对其进行成分的提取及新药研发，将对昂贵、濒危药材的代替，降低药物成本具有重要的现实意义。茼蒿饮料、茼蒿绿色农药等的逐渐广泛应用，表明其在医疗及餐饮业具广阔前景。
参考文献
[1]
王金池.速生风味菜——茼蒿[J].农家参谋，1995（3）：28.
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[19] 张金凤，袁会领，刘希斌，等.响应面法优化茼蒿中黄酮类物质的提取工艺[J]，农业机械，2012（3）：128-131.
[20] TANAKA S，KOIZUMI S，MASUKO K，et al.Toll-like receptor-dependent IL-12 production by dendritic cells is required for activation of natural killer cell-mediated Type-1 immunity induced byChrysanthemum coronarium L.[J]，International Immunopharmacology，2011，11（2）：226-232.
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[25] 易俊杰.清胃消食话茼蒿[J].长江蔬菜，2004（4）：61.
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[28] 王云.贫血患者的佳蔬——茼蒿[J].中老年保健，2000（6）：34.
[29] 阿兰.补血佳蔬——茼蒿[J].家庭医学新健康，2003（10）：52.
[30] 游康.夏季吃凉拌茼蒿增食欲[J].现代养生，2013（12）：29.
[31] 陈蕙芳.抑制肿瘤的茼蒿属植物提取物[J].现代药物与临床，2009，24（2）：121.
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[37] 王立宁，刘茜，王卫军，等.16种植物提取液对锦鲤诱食活性的研究[J].饲料研究，2010（3）：69-71.
[38] 方龙喜.美味两例[J].四川烹饪，2007（5）：45.
关键词 茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）；成分；药理；养生价值；代表性膳食；注意事项
中图分类号 S567 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）03-00709-02
Abstract On the basis of extensive literature search， the history of Chrysanthemum coronarium L.， ingredients， health value，typical dietary and health taboo were reviewed， so as to provide scientific materials for universal health care.
Key words Chrysanthemum coronarium L.； Composition； Pharmacology； Health care； Typical dietary； Health taboo
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.），又名蓬蒿，为菊科（Asteraceae）菊属（Chrysanthemum）1～2年生草本植物；原产于我国，也有说其原产于地中海[1-2]。“茼蒿”之名，始见于《千金食治》，《唐本草》作“茼蒿”，《饮膳正要》则称“蓬蒿”，《滇南本草》称“同茼蒿”，《本草从新》称“茼蒿菜”。因其有蒿之清气、菊之甘香且花形似菊，故《植物名实图考》又称“菊花菜”。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”[3]。
1 成分研究
营养分析表明，该品含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胆碱、胡萝卜素、VC及矿物质钙、磷和铁等[4]。刘祖春报道，茼蒿的胡萝卜素的含量比菠菜要高，并富含钙和铁元素，且富含VA、VC[5]；还含有吲哚、喹啉等类型的生物碱[6]。
王壮凌等报道，每100 g茼蒿嫩叶含VC可达25 mg[7]。每100 g可食部分含胡萝卜素1.51 mg、VA 252 mg、钾 220 mg，钠161 mg[8]。每100 g含0.8 g蛋白质、0.3 g脂肪、0.3 g糖类和3.4 g纤维素[9]。10种常规蔬菜含钙量：茼蒿>芹菜>西葫芦>黄瓜>胡萝卜>西红柿>豆角>茄子>青椒>马铃薯[10]。茼蒿挥发物质的成分主要是烯烃类[11]。Zheng等从韩国出产的茼蒿提取的精油，其主成分为：月桂烯（31.9%）、α-红没药醇（16.5%）、（E，E）-α-金合欢烯（11.0%）和（E）-β-金合欢烯（8.4%），可用于生产具有特殊香味的香水[12]。翁雪香等经GC/MS分析，共分离和鉴定了25个茼蒿的挥发性成分，主要有：蒎烯（38.6%）、罗勒烯（19.3%）、2-己烯醛（9.0%）、1，6，10-十五碳三烯（6.4%）、乙酸冰片酯（4.3%）、大根香叶烯（2.7%）和金合欢烯（1.1%）等[13]。
Song等对茼蒿的乙酸乙酯和正丁醇提取物反复柱层析，得到了一个新的杂环成分：5，5'–二丁氧基- 2，2'–bifuran以及已知成分甲基反式阿魏酸、野黑樱苷、苯乙腈葡糖苷、蕨内酰胺和腺苷等[14]。 Ibrahim等报道，茼蒿含有柚皮素-5-O-葡萄糖苷、芹黄素-7-O-葡萄糖苷、木犀草素7-O-葡萄糖苷、山奈酚3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、芹黄素、木犀草素、山奈酚和槲皮素等9个黄酮类衍生物[15]。Lee等从茼蒿的花中分离并确定了1个新的倍半萜内酯（1）和已知的dihydrochrysanolide衍生物（2和3），结构经各类波谱技术进行了确定[16]。此外，茼蒿叶中还含有多种抗氧化剂，如绿原酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸和4-琥珀酰-3，5-二咖啡酰基奎宁酸等[17-18]。
2 药理研究
张金凤等报道，茼蒿总黄酮具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和增强机体免疫力等药用价值[19]。Tanaka等报道，茼蒿提取物能激活Ⅰ型免疫，有助于预防感染性疾病、癌症和变态反应性疾病，是一个有希望的增免疫药物[20]。研究表明，茼蒿具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少和抗癌等活性[6]。Ibrahim等报道，茼蒿总黄酮对脊髓灰质炎病毒、7型腺病毒有较弱的抗性[15]。林丹英等报道，茼蒿中提取的总黄酮对羟自由基具有很好的清除作用[21]。Choi等报道，茼蒿中的芸苔甾醇可以抑制血管内皮细胞的增生和毛细血管分化[22]。刘祖春等发现，茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，也有助于脂肪分解[5]。Lee等从茼蒿的花中分离并确定了1个新的倍半萜内酯（1）和2个已知的二羟基chrysanolide衍生物（2和3），都对人的A549和PC-3和HCT-15细胞株有细胞毒活性[16]。张冬冬等发现，茼蒿具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少及抗癌等功效[23]。
3 养生价值
《备急千金要方》载：“安心气，养脾胃，消痰饮。”。《日用本草》：“消水谷。”《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。” 《千金食治》：“味辛，性平、无毒，可安心气、养脾胃、消痰饮。”《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气痛，利小便。”
3.1 人类用药 茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效[24]。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症[25-27]；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者[28-29]。夏季凉拌食用可祛暑增食欲[30]。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用[31]。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益[32]。茼蒿还可治療慢性肠胃炎和习惯性便秘[33]。 3.2 農药及兽药 茼蒿提取物具有良好的杀螨活性[34]。茼蒿根粉能降低线虫的增殖能力，从茼蒿中提取制作的茼蒿精油对害虫具有拒食性[35]；从茼蒿中所提取的茼蒿素可杀虫[3，35]。茼蒿挥发油对多种农业病原菌具有一定抑制活性，主成分是樟脑（29.2%）、α-蒎烯（14.8%）、β-蒎烯（9.5%）和Lyratyl acetate（9.8%）等。其地上部分可抑制多种农业有害线虫[36]。 茼蒿和玉米对锦鲤的诱食活性明显高于其他提取液，可用于制作鱼类诱食剂[37]。
3.3 代表性膳食 茼蒿还可以食用，如香酥茼蒿圆子、凉拌茼蒿、茼蒿焖带鱼、茼蒿生鱼汤、茼蒿猪肝鸡汤、茼蒿香菇汤、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒萝卜和茼蒿炆大鳝等[38-46]。
3.4 其他利用价值 可制作茼蒿饮料：市场丰富，方便消费，营养价值高，适合大范围推广[47]。茼蒿中含有的色素可作为绿色无公害食用色素[48]。茼蒿开花期长，蜜、粉均丰富，蜜质上乘，不易结晶，对养蜂业具有重要意义[49]。茼蒿对低浓度的镉具有一定的富集能力和耐受性，可以在一定程度上清除污染，修复和治理土壤[50]。
4 食用注意事项
《得配本草》载“茼蒿气浊，能住相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满”，故一次不可吃得过多。脾胃虚寒与腹泻者，不宜食用茼蒿[29，33]。茼蒿不宜煮太久，否则绿原酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸 （SP-1）和 3，5-二咖啡酰基-4-琥珀酰基奎宁酸 （SP-2）等容易损失；而这些成分在嫩叶中含量较高[51]。
5 小结与展望
茼蒿价格低廉，资源丰富，营养也十分丰富，对其进行成分的提取及新药研发，将对昂贵、濒危药材的代替，降低药物成本具有重要的现实意义。茼蒿饮料、茼蒿绿色农药等的逐渐广泛应用，表明其在医疗及餐饮业具广阔前景。
参考文献
[1]
王金池.速生风味菜——茼蒿[J].农家参谋，1995（3）：28.
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