【摘 要】
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对酸处理、酶制剂处理以及中草药提取液及其复合制剂在杂粮鲜湿面的保鲜效果上应用进行初步研究。结果表明，酸处理、溶菌酶处理对杂粮鲜湿面有一定的保鲜效果，但效果不理想；酸处
【机 构】
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山西省农业科学院农产品综合利用研究所
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对酸处理、酶制剂处理以及中草药提取液及其复合制剂在杂粮鲜湿面的保鲜效果上应用进行初步研究。结果表明，酸处理、溶菌酶处理对杂粮鲜湿面有一定的保鲜效果，但效果不理想；酸处理对保持鲜湿面面条的形状有较好效果；中草药提取液对抑制霉变效果显著。ZC-1、ZC-2中草药提取液结合酸和酶制剂制成的复配溶液综合处理效果显著，杂粮鲜湿面的保鲜期可达到120d以上。
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