论文部分内容阅读
摘要介绍了食用菌产业的发展趋势和制约因素，提出了 现代食用菌生产技术教学改革的课程思路设计、教学内容的设定、教学方法的选择、课程考核评价的安排，旨在为食用菌行业和企业培养高素质的技能型人才。
关键词食用菌；教改思路；内容与方法；考核评价
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2015）06-380-02
基金项目安徽省教育厅自然科学研究项目（kJ2010B433）。
作者简介刘明广（1977- ），男，安徽阜阳人，讲师，硕士，从事食用菌生产技术教学和研究。
收稿日期20141222食用菌因其营养丰富、味道鲜美且具有很好的保健作用而成为深受人们喜爱的食品。近年来，随着食用菌生产技术的不断发展，食用菌的生产方式正由传统的手工作坊生产、大棚生产向机械化、工厂化、标准化、智能化生产转变，由传统的农业化生产方式向工业化生产方式转变。食用菌的工厂化发展是大势所趋[1]，据不完全统计，2012年我国工厂化生产食用菌企业约750余家，目前我国食用菌行业直接从业人员2 500余万人，该产业需要中高级专业技术人员和专业管理人员在150万人以上[2]。食用菌产业已经发展成为我国现代农业的样板产业之一，对拓展大学生就业和创业、农民增收、农业增效和新农村建设都起到了积极的推动作用[3]。
食用菌工厂化生产是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温度、湿度、光照、空气成分）设施条件下，应用微生物技术、自动化技术、信息技术、制冷技术、机电一体化技术和环境控制等技术，依据食用菌的生长特性，组织高效率的机械化、自动化作业，使食用菌生长在先进的环境设施与控制技术条件下，实现食用菌的规模化、集约化、智能化、标准化和周年化生产[4]。食用菌工厂化生产是多学科相互融合、相互渗透的综合应用，对人员、设备和管理有着很高的要求。食用菌工厂化生产作为高新技术，其核心竞争就是人才与技术的竞争，我国劳动力资源虽然很丰富，但不懂专业技术的农民不能很好地适应食用菌工厂化、标准化的周年生产，要推动现代食用菌产业的不断发展和壮大就必须依靠高素质的技能型食用菌人才队伍。因此，培养出既懂理论知识又具有熟练实践操作技能的高素质食用菌人才队伍是推动现代食用菌产业发展的关键。
1食用菌教学现状
高等院校和高职院校普遍开设了现代食用菌生产技术课程，多数院校的课程教学仍以教材内容组织教学，课程教学以知识体系为主要教学内容，尚未摆脱学科体系教学的困境。虽然许多教师也进行了食用菌生产技术课程改革的尝试，开展情境教学、实践教学等多种教学，有效地提高了学生的学习兴趣和职业能力，但教学过程与食用菌工厂化岗位工作过程未能实现无缝对接，与食用菌工厂化生产的岗位能力要求还有差距，不能满足企业生产的需要，学生毕业后不能很快胜任生产岗位，因此，迫切需要进一步改革现代食用菌生产技术的教学。
2食用菌生产技术课程教学改革
2.1课程设计要有工厂化的思路 现代食用菌生产技术是一门应用技术，包括理论和技能两个方面，教学目标是让学生理解食用菌生产的基本概念和原理，掌握食用菌菌种生产、栽培管理、菌种选育、产品保鲜和加工的基本技能，了解食用菌栽培的前沿技术，培养高等食用菌专业人才的素质和实践创新能力。教学中不仅要注重专业理论基础的强化，更要注重实践教学的强化和学生职业能力、创新能力的培养，要瞄准食用菌产业发展趋势和专业人才需求。因此，教学改革要面向食用菌工厂化的人才需求，建立以服务工厂化生产为目标、以就业为导向、以职业岗位能力为本位、与工厂化生产实际紧密结合、具有鲜明职业教育特色的课程体系和运行机制，为学习者的职业生涯发展服务、为食用菌行业和企业的高素质技能型人才需求服务。
2.2教学内容要紧贴工厂化的岗位能力要求食用菌工厂化的从业者应具有扎实的理论基础和熟练的岗位能力，现代食用菌生产技术教学内容的设计要紧紧围绕食用菌工厂化的主要技术岗位类别和能力要求，根据这些岗位能力要求，笔者认为该课程的主要教学内容应包括食用菌理论基础；食用菌工厂化工艺设备及使用；菌种的选育种与制作；食用菌的栽培与管理；食用菌的采收与保鲜等（表1）。教学内容的设计不必拘泥于教材，要面向食用菌企业的岗位要求，与时俱进，以满足现代食用菌工厂化生产的需要。
2.3选用行之有效的教学方法现代食用菌生产技术的教学要采用行之有效的教学方法，针对食用菌工厂化生产的岗位能力要求，理论与实践相结合，校内项目实训与工厂化相关岗位实践要求相结合，校内小规模生产实践与工厂化大规模生产实践相结合。尽可能使校内实践项目教学与工厂化生产岗位无缝对接。可以通过顶岗实习来实现工厂化生产的实验实训。
表1食用菌工厂化生产的主要技术岗位类别和能力要求
岗位类别 岗位能力要求工艺设备岗工厂化厂房的布局设计菌种制备与保藏设备的配置与维护栽培设备（拌料机、装瓶机、接种机、搔菌机、补水机、挖瓶机）的配置与维护人工气候环境设备（温控设备、光照设备、通风设备、湿度控制设备）的配置与维护灭菌设备的配置与维护出菇环境智能控制设备的配置与维护食用菌冷藏保鲜设备的配置与维护风淋设备及无菌操作设备的配置与维护菌种制备与保藏岗固体菌种和液体菌种的制作菌种质量的检测菌种的保藏与复壮菌种的选育栽培岗培养基配方的配制装瓶（袋）灭菌、接种环境条件智能控制岗监控智能设备控制温度、湿度、光照、空气成分发菌和出菇管理岗监控菌丝生长、原基分化、催蕾、子实体生长病虫害防治采收包装岗采收、包装岗和保鲜
2.3.1善于利用网络和多媒体教学。食用菌理论和实践教学都应当是内容丰富，充满知识性、趣味性甚至是探索性的教学。传统教学方法教学会使学生觉得枯燥乏味，甚至失去学习的兴趣。利用现代多媒体教学、配以适当的视频教学和网络自学资源，可使教学过程形象生动，让学生产生兴趣、激发学习动力。例如，在讲授杏鲍菇栽培技术一节，运用多媒体教学，使语言、图片和视频有机结合，让学生在轻松愉快的气氛中自然接受杏鲍菇的生物学特性、营养价值、杏鲍菇产业发展前景和工厂化栽培，然后再播放一段以杏鲍菇为项目创业成功的教学视频来激发学生学习动力，学生有了学习动力，要及时给学生留一些杏鲍菇工厂化栽培的网络自学资源。 2.3.2采用项目教学法，加强实践教学。项目教学法可以有效地建立课堂学习与生产实践活动的联系，是现实生产实践活动的一种反映， 学生的学习更有实用性、针对性和实践性。应按照先易后难、先简单后复杂的原则科学设计食用菌实践教学项目，注重培养学生的实践操作能力和岗位工作能力，注重理论知识与实践操作技能的贯通和连接，注重培养学生的职业素质。项目教学要充分调动学生的积极性，发挥学生的主动性，通过项目实践使学生的动手能力充分得到锻炼，使学生学到从事食用菌生产的必须技能， 包括交流能力、实践能力、合作能力、应变能力、分析能力、综合能力和解决实际问题的能力。
2.3.3采用企业顶岗法。顶岗实习是高职院校实践性教学体系的重要组成部分，是职业教育实现工学结合，突出学生就业能力培养的有效形式和重要途径[5]。顶岗实习已成为校企合作、产学结合人才培养模式的一种实践模式。安排学生走入生产一线，进行劳动锻炼，在生产一线的诸多岗位从事生产性劳动，其身份既是学校的学生又是企业的员工。顶岗实习的优势是既可以让学生以企业员工的身份接触到企业真实的工作环境，又可以使学生的实习环节与就业环节实现“零距离”对接[6]。学校不是企业，不可能完全满足学生毕业后从事的每个生产岗位的培养要求，顶岗实习锻炼可以弥补这一缺陷。学生通过企业顶岗，脚踏实地地工作和学习，积累岗位工作能力和经验，增强岗位意思，磨练岗位工作意志，增强岗位责任感，增强服务社会意识，为毕业后从事食用菌行业工作奠定坚实的基础。
2.4建立合理的课程考核评价方式在设计教学考核方式时，不再简单进行理论知识考核和期末考试等做法，要推行教学考核评价的多元性，实行项目考评、过程考评、报告考评、企业评价、教师评价和学生互评等多种考评结合的评价方式。
课堂教学评价是教学改革不可缺少的一环，教学改革的目的是促进学生掌握知识和技能，学生是教学效果最直接的体会者和反应者，因此，学生的评价在教学评价中应处于核心位置，同行评价、教师自评、专门机构评价也是有益的补充。
构建良好的实践教学评价体系，对于保证实践教学工作顺利进行，提高实践教学质量，培养学生实践能力和职业能力具有重要作用。现代食用菌生产技术的实践教学考核和评价应贯彻能力本位的理念，将静态教学评价变为动态评价，变学生被动应对考试为主动参与考核。
顶岗实习的考核评价应具有客观性、动态性、导向性、全面性。结果式考核应变为分阶段、分层次、分岗位、分项目的考核。可以采取企业评价、学生自我评价和学校指导教师评价相结合的评价方式，要根据食用菌工厂化的生产特点，建立完善顶岗实习评价体系，包括学生自我评价指标、学校指导教师对学生顶岗实习的评价指标和企业指导教师对学生顶岗实习的评价指标。
3结语
现代食用菌生产技术课程教改要面向工厂，要以食用菌工厂化的岗位能力要求为本位来设计教改思路、教学内容、教学方法和课程考核评价。注重培养学生的职业能力，有利于提高学生的职业素质、调动学习的积极性、培养学生的岗位工作能力、创新能力和创业能力，实现教学过程与食用菌工厂化岗位工作过程的无缝对接，为食用菌行业和企业培养高素质的技能型人才起着更好的推动作用。
参考文献
[1] 陈文杰. 我国食用菌工厂化生产的制约因素及建议[J]. 现代农业科技，2011（3）：158-160.
[2] 刘连成. 高职《 食用菌生产技术》 课程教学改革研究[J].教育教学论坛，2013（42）：24-25.
[3] 牛贞福，国淑梅，王 鹏，等. 基于项目教学的食用菌栽培课程改革探讨高职院校顶岗实习质量评价体系研究[J].安徽农业科学，2013（9）：4220-4221.
[4] 王明友，宋卫东，肖宏儒，等. 我国食用菌工厂化生产监控技术现状与发展趋势[J].农机化研究，2012（8）：223-225.
[5] 李军雄，曾良骥，黄玲青. 地方高职院校学生顶岗实习中存在的问题与对策[J].教育与职业，2010（3）：43-45.
[6] 孙素云. 高职院校顶岗实习质量评价体系研究[J]. 当代职业教育，2013（7）：64-67.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2015，43（6）：382-383
关键词食用菌；教改思路；内容与方法；考核评价
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2015）06-380-02
基金项目安徽省教育厅自然科学研究项目（kJ2010B433）。
作者简介刘明广（1977- ），男，安徽阜阳人，讲师，硕士，从事食用菌生产技术教学和研究。
收稿日期20141222食用菌因其营养丰富、味道鲜美且具有很好的保健作用而成为深受人们喜爱的食品。近年来，随着食用菌生产技术的不断发展，食用菌的生产方式正由传统的手工作坊生产、大棚生产向机械化、工厂化、标准化、智能化生产转变，由传统的农业化生产方式向工业化生产方式转变。食用菌的工厂化发展是大势所趋[1]，据不完全统计，2012年我国工厂化生产食用菌企业约750余家，目前我国食用菌行业直接从业人员2 500余万人，该产业需要中高级专业技术人员和专业管理人员在150万人以上[2]。食用菌产业已经发展成为我国现代农业的样板产业之一，对拓展大学生就业和创业、农民增收、农业增效和新农村建设都起到了积极的推动作用[3]。
食用菌工厂化生产是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温度、湿度、光照、空气成分）设施条件下，应用微生物技术、自动化技术、信息技术、制冷技术、机电一体化技术和环境控制等技术，依据食用菌的生长特性，组织高效率的机械化、自动化作业，使食用菌生长在先进的环境设施与控制技术条件下，实现食用菌的规模化、集约化、智能化、标准化和周年化生产[4]。食用菌工厂化生产是多学科相互融合、相互渗透的综合应用，对人员、设备和管理有着很高的要求。食用菌工厂化生产作为高新技术，其核心竞争就是人才与技术的竞争，我国劳动力资源虽然很丰富，但不懂专业技术的农民不能很好地适应食用菌工厂化、标准化的周年生产，要推动现代食用菌产业的不断发展和壮大就必须依靠高素质的技能型食用菌人才队伍。因此，培养出既懂理论知识又具有熟练实践操作技能的高素质食用菌人才队伍是推动现代食用菌产业发展的关键。
1食用菌教学现状
高等院校和高职院校普遍开设了现代食用菌生产技术课程，多数院校的课程教学仍以教材内容组织教学，课程教学以知识体系为主要教学内容，尚未摆脱学科体系教学的困境。虽然许多教师也进行了食用菌生产技术课程改革的尝试，开展情境教学、实践教学等多种教学，有效地提高了学生的学习兴趣和职业能力，但教学过程与食用菌工厂化岗位工作过程未能实现无缝对接，与食用菌工厂化生产的岗位能力要求还有差距，不能满足企业生产的需要，学生毕业后不能很快胜任生产岗位，因此，迫切需要进一步改革现代食用菌生产技术的教学。
2食用菌生产技术课程教学改革
2.1课程设计要有工厂化的思路 现代食用菌生产技术是一门应用技术，包括理论和技能两个方面，教学目标是让学生理解食用菌生产的基本概念和原理，掌握食用菌菌种生产、栽培管理、菌种选育、产品保鲜和加工的基本技能，了解食用菌栽培的前沿技术，培养高等食用菌专业人才的素质和实践创新能力。教学中不仅要注重专业理论基础的强化，更要注重实践教学的强化和学生职业能力、创新能力的培养，要瞄准食用菌产业发展趋势和专业人才需求。因此，教学改革要面向食用菌工厂化的人才需求，建立以服务工厂化生产为目标、以就业为导向、以职业岗位能力为本位、与工厂化生产实际紧密结合、具有鲜明职业教育特色的课程体系和运行机制，为学习者的职业生涯发展服务、为食用菌行业和企业的高素质技能型人才需求服务。
2.2教学内容要紧贴工厂化的岗位能力要求食用菌工厂化的从业者应具有扎实的理论基础和熟练的岗位能力，现代食用菌生产技术教学内容的设计要紧紧围绕食用菌工厂化的主要技术岗位类别和能力要求，根据这些岗位能力要求，笔者认为该课程的主要教学内容应包括食用菌理论基础；食用菌工厂化工艺设备及使用；菌种的选育种与制作；食用菌的栽培与管理；食用菌的采收与保鲜等（表1）。教学内容的设计不必拘泥于教材，要面向食用菌企业的岗位要求，与时俱进，以满足现代食用菌工厂化生产的需要。
2.3选用行之有效的教学方法现代食用菌生产技术的教学要采用行之有效的教学方法，针对食用菌工厂化生产的岗位能力要求，理论与实践相结合，校内项目实训与工厂化相关岗位实践要求相结合，校内小规模生产实践与工厂化大规模生产实践相结合。尽可能使校内实践项目教学与工厂化生产岗位无缝对接。可以通过顶岗实习来实现工厂化生产的实验实训。
表1食用菌工厂化生产的主要技术岗位类别和能力要求
岗位类别 岗位能力要求工艺设备岗工厂化厂房的布局设计菌种制备与保藏设备的配置与维护栽培设备（拌料机、装瓶机、接种机、搔菌机、补水机、挖瓶机）的配置与维护人工气候环境设备（温控设备、光照设备、通风设备、湿度控制设备）的配置与维护灭菌设备的配置与维护出菇环境智能控制设备的配置与维护食用菌冷藏保鲜设备的配置与维护风淋设备及无菌操作设备的配置与维护菌种制备与保藏岗固体菌种和液体菌种的制作菌种质量的检测菌种的保藏与复壮菌种的选育栽培岗培养基配方的配制装瓶（袋）灭菌、接种环境条件智能控制岗监控智能设备控制温度、湿度、光照、空气成分发菌和出菇管理岗监控菌丝生长、原基分化、催蕾、子实体生长病虫害防治采收包装岗采收、包装岗和保鲜
2.3.1善于利用网络和多媒体教学。食用菌理论和实践教学都应当是内容丰富，充满知识性、趣味性甚至是探索性的教学。传统教学方法教学会使学生觉得枯燥乏味，甚至失去学习的兴趣。利用现代多媒体教学、配以适当的视频教学和网络自学资源，可使教学过程形象生动，让学生产生兴趣、激发学习动力。例如，在讲授杏鲍菇栽培技术一节，运用多媒体教学，使语言、图片和视频有机结合，让学生在轻松愉快的气氛中自然接受杏鲍菇的生物学特性、营养价值、杏鲍菇产业发展前景和工厂化栽培，然后再播放一段以杏鲍菇为项目创业成功的教学视频来激发学生学习动力，学生有了学习动力，要及时给学生留一些杏鲍菇工厂化栽培的网络自学资源。 2.3.2采用项目教学法，加强实践教学。项目教学法可以有效地建立课堂学习与生产实践活动的联系，是现实生产实践活动的一种反映， 学生的学习更有实用性、针对性和实践性。应按照先易后难、先简单后复杂的原则科学设计食用菌实践教学项目，注重培养学生的实践操作能力和岗位工作能力，注重理论知识与实践操作技能的贯通和连接，注重培养学生的职业素质。项目教学要充分调动学生的积极性，发挥学生的主动性，通过项目实践使学生的动手能力充分得到锻炼，使学生学到从事食用菌生产的必须技能， 包括交流能力、实践能力、合作能力、应变能力、分析能力、综合能力和解决实际问题的能力。
2.3.3采用企业顶岗法。顶岗实习是高职院校实践性教学体系的重要组成部分，是职业教育实现工学结合，突出学生就业能力培养的有效形式和重要途径[5]。顶岗实习已成为校企合作、产学结合人才培养模式的一种实践模式。安排学生走入生产一线，进行劳动锻炼，在生产一线的诸多岗位从事生产性劳动，其身份既是学校的学生又是企业的员工。顶岗实习的优势是既可以让学生以企业员工的身份接触到企业真实的工作环境，又可以使学生的实习环节与就业环节实现“零距离”对接[6]。学校不是企业，不可能完全满足学生毕业后从事的每个生产岗位的培养要求，顶岗实习锻炼可以弥补这一缺陷。学生通过企业顶岗，脚踏实地地工作和学习，积累岗位工作能力和经验，增强岗位意思，磨练岗位工作意志，增强岗位责任感，增强服务社会意识，为毕业后从事食用菌行业工作奠定坚实的基础。
2.4建立合理的课程考核评价方式在设计教学考核方式时，不再简单进行理论知识考核和期末考试等做法，要推行教学考核评价的多元性，实行项目考评、过程考评、报告考评、企业评价、教师评价和学生互评等多种考评结合的评价方式。
课堂教学评价是教学改革不可缺少的一环，教学改革的目的是促进学生掌握知识和技能，学生是教学效果最直接的体会者和反应者，因此，学生的评价在教学评价中应处于核心位置，同行评价、教师自评、专门机构评价也是有益的补充。
构建良好的实践教学评价体系，对于保证实践教学工作顺利进行，提高实践教学质量，培养学生实践能力和职业能力具有重要作用。现代食用菌生产技术的实践教学考核和评价应贯彻能力本位的理念，将静态教学评价变为动态评价，变学生被动应对考试为主动参与考核。
顶岗实习的考核评价应具有客观性、动态性、导向性、全面性。结果式考核应变为分阶段、分层次、分岗位、分项目的考核。可以采取企业评价、学生自我评价和学校指导教师评价相结合的评价方式，要根据食用菌工厂化的生产特点，建立完善顶岗实习评价体系，包括学生自我评价指标、学校指导教师对学生顶岗实习的评价指标和企业指导教师对学生顶岗实习的评价指标。
3结语
现代食用菌生产技术课程教改要面向工厂，要以食用菌工厂化的岗位能力要求为本位来设计教改思路、教学内容、教学方法和课程考核评价。注重培养学生的职业能力，有利于提高学生的职业素质、调动学习的积极性、培养学生的岗位工作能力、创新能力和创业能力，实现教学过程与食用菌工厂化岗位工作过程的无缝对接，为食用菌行业和企业培养高素质的技能型人才起着更好的推动作用。
参考文献
[1] 陈文杰. 我国食用菌工厂化生产的制约因素及建议[J]. 现代农业科技，2011（3）：158-160.
[2] 刘连成. 高职《 食用菌生产技术》 课程教学改革研究[J].教育教学论坛，2013（42）：24-25.
[3] 牛贞福，国淑梅，王 鹏，等. 基于项目教学的食用菌栽培课程改革探讨高职院校顶岗实习质量评价体系研究[J].安徽农业科学，2013（9）：4220-4221.
[4] 王明友，宋卫东，肖宏儒，等. 我国食用菌工厂化生产监控技术现状与发展趋势[J].农机化研究，2012（8）：223-225.
[5] 李军雄，曾良骥，黄玲青. 地方高职院校学生顶岗实习中存在的问题与对策[J].教育与职业，2010（3）：43-45.
[6] 孙素云. 高职院校顶岗实习质量评价体系研究[J]. 当代职业教育，2013（7）：64-67.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2015，43（6）：382-383