【摘 要】
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茶多酚主要由茶叶中提取而来，可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注，目前，该物质已在医疗、食品和冷藏等多
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茶多酚主要由茶叶中提取而来，可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注，目前，该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析，并简单介绍其在食物保鲜方面的应用，希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。
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