没错，咱们的小2哥家里有30瓶酱油：香草味、普洱味、鲣鱼味……只有你想不到，没有他家无。普通超市里的调料备货，还真没法和这个家用厨房比。从中调配美味，就是小2哥的拿手活儿，受惠者，首先就是他家小宝哥。
　　本期厨房主人
　　喻小2
　　年龄：30+
　　职业：美食网站项目经理
　　厨龄：多年
　　拿手菜：三杯鸡小2哥说，经典“台”菜三杯鸡，其实是一道他老家江西的传统美食。因为烹制时不放水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，所以名叫三杯鸡，色泽酱红、醇香诱人。看吧，“酱油帝”的本色这就出来了。
　　“酱油”帝和他的30瓶酱油
　　见到小2哥的时候，他正在包小馄饨，温暖细软的吃食，作为祖孙三代人的轻便午餐，正是合适。主人在忙，我们便先转转：果然，这家的书架、墙角、桌边，统统都有调味品的身影。花瓶里插的是薄荷叶；婚纱照里主人公手托甜品、倚在料理台上；架子上的瓶瓶罐罐，和书在一起，毫无违和感；而墙边放的酱油，则是整箱的。“家里有多少瓶酱油？”变成了我们的第一个问题。“主要是六、七个品牌的，我对品质要求高。瓶数还真没数过，三十多总是有的”。没错，很多口味我们甚至是第一次见到，比如香草味的；还有拿普洱和绿茶参与酿造的“双茶老抽”；造型霸气的致美斋国酱1608天顶头抽；什么叫头抽？“酱油”帝小2哥答：就是生抽的精华版。
　　这浩荡的酱油队伍里，不少是朋友们投其所好，送来的；小2哥出门做客时，也会提上2瓶作为礼物，往往比酒更受欢迎。作为地道南昌人，他会告诉你，浓油赤酱不只是上海菜的特色，江西菜也爱用酱油，做出来的红烧菜黑黑的，看着就香。他自己做菜也不爱放水，经常拿酱汁和啤酒代替，如果是做焖菜，盐和味精都不用。就连吃饺子，他也不蘸醋，说点上生抽和小米椒才是绝配，强烈推荐一试。
　　我家的厨房故事
　　哥的酱油经
　　1酱油当然要挑纯酿造的，对生抽来说，酿造的时间越久品质就越好。还有注意标签上配料表，要无添加的蘸食吃才够安全。
　　2居家过日子，有个3瓶酱油足够了：生抽、老抽之外，再备一款蒸鱼豉油。它不仅可以蒸鱼，大家爱吃的干锅包菜里的美味秘诀就是它，十分百搭。
　　3如果只能推荐1款，我会选广州珠江桥牌的生抽，滋味最为纯正，烧菜色香全出。不过这家不爱打广告，有些难找，还要特别留意保质期限。
　　4酱油的另类吃法：在香草冰激凌上浇上少许生抽，滋味绝佳。这个从日本传来的混搭技巧，我已经验证过了，有惊喜。
　　一只慢慢爬的慢生活蜗牛
　　小2哥刚从美国农业之旅回来，“欠”着一摞家宴、烹饪课的债要还。民间大厨做到这份上是拔尖了：去电台、上电视，《顶级厨师》里走过一回。忙归忙，用他的话说，慢生活才能出高效率。
　　曾做过4年中厨的小2哥，重回美食行业后，参与倡导的“慢生活”理念，在美食博客界已颇有名气。在他们的圈子里，大家常会为了一块方肉到底要怎么炸，@来@去，场面真心热闹。给自己贴上“义务打假”、“拒绝添加剂”标签的他，向我们说明，慢生活，才出高效率。自己琢磨给宝宝做辅食，当然比你上商场买现成的慢，但是其中的安全与放心，让人省却了后顾之忧，“好像一只蜗牛，虽然爬得很慢，但是一步一步，很踏实、很开心”。
　　“慢”到什么程度？“酱油帝”甚至会自己熬酱油。条虾剥出虾仁后，壳不要扔，洗净，放上老抽、生抽、糖一块儿煮，然后过滤，就是DIY酱油。虾皮炒干后，捣碎成末，用自制的虾粉代替鸡精，效用是一样一样的，还能补钙，家里有宝宝的，赶紧学上这一招。同理，你还可以自制香菇精、蘑菇精，都是“慢”工出细活的经典代表。
　　我的“装备”们
　　铸铁煎锅
　　用来煎牛排，会有美丽的格纹，也可以用来烧烤肉串。
　　猪油
　　每个月都会熬一罐，放馄饨、拌面、炒蔬菜都完美，特别推荐放在酒香草头里。
　　糖罐
　　陶瓷质地，防潮。家里会备绵白糖而不是砂糖，做甜羹、酒酿蛋，是全家人的最爱。
　　日本鲣鱼酱油
　　40元一瓶，是家里酱油军团里最贵的一款。
　　听装啤酒
　　专门为做菜准备，口味清淡的比较适合，平时自己喝的是另一个牌子。
　　辅食表
　　为小宝哥收集、记录下的，当年太太的月子餐也是亲手定制，那叫“赶鸭子上架”。
　　调料那些罐儿：酱油外的其他存货，第一军团有广西腐乳、江西腐竹、桂林四方井乳腐、梅子色拉酱、广东普宁豆酱、六必居的面酱，走到哪，“控”到哪。中间是各种辣，其中两种是自制的：油浸辣椒，适合蘸食和拌菜；腌渍的适合做剁椒，炒菜，又香又鲜。这样做出来的家常剁椒鱼头，充满了DIY的味道。
　　霸气酱油军团：国酱、珠江桥、万字酱油、双茶老抽，那些上文里的好酱油，悉数在此。最贵的调味品是最右边那瓶意大利黑醋，价值200多元。
　　问Bella :宝宝补钙有新招吗？
　　亲爱的Bella，作为一枚奶爸，给家人料理安心美食是我生活的一大乐事！今天来个腊八粥配手抓饼，喷香午餐端给外婆；明天是三文鱼泥粥和三文鱼烂饭，清淡营养是给宝宝的；后天煎个杏鲍菇配暖汤，有朋友要来做客了。“小的忙完，忙老的嘛。”我骄傲！
　　大家都说钙质是让宝宝快高长大的关键，我也想给宝宝补补钙，不知Bella有什么新招吗？材料嘛，最好常见些；营养，要多多的；口感当然要适合小朋友，最重要的是味道要好，我家宝宝可不容易“打动”哦！
　　——本期厨房主人：小2哥
　　 Bella说：试试实惠又高钙的豆制品料理
　　所有的爸妈都希望宝宝长得高壮结实。要想拥有健康强壮的骨骼，钙质变得尤其重要。多吃含丰富钙物质的食品才是安全又健康的补钙方式。这次，就来推荐一道经过Bella改良的“儿童版大煮干丝”。
　　主料就是含有优质蛋白和丰富钙质的豆制品。这道菜之所以叫“儿童版”，是因为常规的大煮干丝里会用到笋，而竹笋里的草酸会影响钙质的吸收，因此我用青菜丝代替笋丝，这样还可以同时增加维生素和植物纤维的摄入。既然是以补钙为目的，就再用小虾皮强化一下效果。
　　当然，要孩子长得又高又壮，不但要在营养膳食要下工夫，还需要多带他们参与户外活动，经常接触阳光，有利于在体内合成维生素D，而维生素D也能帮助孩子充分吸收钙质。祝你的宝宝长得高高壮壮！
　　炸豆腐肉丸
　　豆腐吸干水分压成蓉，与猪肉粒混和，蘸面包糠再炸。面包糠炸后条条竖起，入口相当松化，蘸上酸酸甜甜的猪扒汁同吃，正好中和油腻感。
　　材料：豆腐、猪肉、面包糠、猪扒汁
　　做法：
　　1.豆腐吸干水分，压碎成蓉；
　　2.猪肉剁碎，与豆腐蓉
　　拌匀，做成豆腐球；
　　3.豆腐球蘸面包糠，入油锅炸至外表金黄，捞出控干油分；
　　4.蘸猪扒汁即可食用。
　　自家制蒸豆腐配杂菇
　　豆香与菌菇像是天生的好朋友，相辅相成地为味蕾增鲜，简单而美味！
　　材料：日本本菇、蘑菇、豆腐、天妇罗汁
　　做法：
　　1.日本本菇及蘑菇洗净，蘑菇切片；
　　2.将日本本菇、蘑菇片置于豆腐上入蒸锅同蒸；
　　3.配上天妇罗汁即可食用。