【摘 要】
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本研究以燕麦蛋白为原料,通过氧化剂偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2′-azobis(2-amidinopropane),AAPH)氧化蛋白,将氧化蛋白分别进行不同超声功率(0、100、200、300、400、500、600
【机 构】
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东北农业大学食品学院,山东禹王生态食业有限公司
【基金项目】
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山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2018YYSP026),黑龙江省科学基金面上项目(C2018024),中国博士后科学基金面上资助项目(第64批)(2018M641798),山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607)
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本研究以燕麦蛋白为原料,通过氧化剂偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2′-azobis(2-amidinopropane),AAPH)氧化蛋白,将氧化蛋白分别进行不同超声功率(0、100、200、300、400、500、600 W)超声,以燕麦蛋白为对照,进行探究超声处理对蛋白结构特性(粒径、浊度、蛋白质分散指数值(Protein disperse index,PDI)、电位、二级结构、官能团、疏水性)和功能特性(溶解度、乳化活性和乳化稳定性)的影响。结果表明:与氧化燕麦蛋白聚集体相比,可溶性超声(功率500 W)
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