【摘 要】
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天麻作为著名名贵药材和药食同源试点品种，其产量和消费量逐年上升，炮制加工对其化学成分及活性的影响成为诸多研究者关注的重点。本文从炮制加工（以蒸制和干制为代表）对天麻营养成分（如淀粉、蛋白质和维生素等）、功效成分（如腺苷、多酚及其酚苷和活性多糖等）及天麻微观结构的影响视角深入详细分析了天麻最近5年的研究进展，结果证实在加工过程中天麻化学成分的变化与其微观结构有一定的关联性，揭示了炮制加工影响天麻化学
【机 构】
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重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室
【基金项目】
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重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（cstc2021jscx-dxwtBX0011和cstc2021jscx-gksb-N0037）； 重庆市自然科学基金面上项目（cstc2019jcyj-msxmX0001）； 重庆市基本科研业务费计划项目（jbky20210009）；
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天麻作为著名名贵药材和药食同源试点品种，其产量和消费量逐年上升，炮制加工对其化学成分及活性的影响成为诸多研究者关注的重点。本文从炮制加工（以蒸制和干制为代表）对天麻营养成分（如淀粉、蛋白质和维生素等）、功效成分（如腺苷、多酚及其酚苷和活性多糖等）及天麻微观结构的影响视角深入详细分析了天麻最近5年的研究进展，结果证实在加工过程中天麻化学成分的变化与其微观结构有一定的关联性，揭示了炮制加工影响天麻化学成分及其微观结构的内在原因，最后总结了天麻开发利用现状，为天麻的精细加工及多功能化研发提供了基础与依据。
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