【摘 要】
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采用真空浓缩的方法，确定马齿苋饮料主剂的浓缩工艺为浓缩倍数为3倍，即可溶性固形物含量15°Brix。浓缩温度为70℃，浓缩时间为15min。采用CV—Ⅲ＋型数字流变仪对不同浓度（5、1
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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采用真空浓缩的方法，确定马齿苋饮料主剂的浓缩工艺为浓缩倍数为3倍，即可溶性固形物含量15°Brix。浓缩温度为70℃，浓缩时间为15min。采用CV—Ⅲ＋型数字流变仪对不同浓度（5、10、15、20、25、30°Brix）的马齿苋饮料主剂分别在20、40、60℃条件时的流变学性质进行了研究，结果表明：在研究的温度和浓度的范围内，马齿苋饮料主剂为胀塑性流体；回归分析表明，温度对粘度的影响符合Arrhenius方程，浓度对粘度的影响可以用指数方程η=Kexp（AC）更好地表示，并推导出温度
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