近年来，互联网对餐饮业持续渗透、赋能，推动外卖行业高速发展。共享厨房的商业模式也在加速外卖行业的发展。所谓的共享厨房，是租商场的场地，分割成十余个厨房租给餐饮商户，方便餐饮商户提供外卖服务。
　　共享厨房“吉刻联盟”，目前已在上海开了8家站点，位于陆家嘴、徐家汇、人民广场等核心商圈，已有150个餐饮品牌入驻，已营业吉刻联盟门店每天的外卖订单超过20000个。
　　《陆家嘴》记者专访吉刻联盟融资合伙人田晓君，深入探讨共享厨房的商业模式、吉刻联盟的发展方法，以及餐饮业的未来方向。共享厨房的商业逻辑，也许会为餐饮服务和外卖行业带来一种新的可能。
　　简化创新商业模式
　　吉刻联盟在城市的一流商圈租下面积在300～500平方米的场地，分割成10～20个独立的厨房出租餐饮商户，提供场地帮助餐饮商户提供外卖服务。盈利来源是商户入驻的入场费和月租金。
　　目前，很多商场里的餐饮商户是“流量利用型”，依赖于商场的人流量；而外卖行业是“自带流量型”，共享厨房不需要商场内的好位置带线下流量，而是通过互联网的外卖服务引入流量。
　　“有的餐饮品牌主要是做堂食的，有的餐饮品牌是专门做外卖的，入驻吉刻联盟以后，我们会给他们提供厨房设备、线上代运营、对接供应链等服务。”田晓君说道。
　　目前与吉刻联盟合作的小南国、海底捞、望湘园等餐饮品牌，还有七爷家、LUCKIN COFFEE、曼玲粥铺、哈林牛蛙面等新兴品牌。吉刻联盟会给包括外卖行业创业餐饮品牌的所有入驻商家办理工商营业执照、卫生营业证、消防证等证照。
　　“对商户来说，节约成本和提高利润很重要。如果是开门店，转让费、装修费都很昂贵，并且需要很长期的周期。如果是在吉刻联盟，只需要进场费和租金，五天就能开店，可以帮助商户节约成本和提高效率。”田晓君说道。
　　吉刻联盟的创始人史晓明拥有15年的餐饮行业经验，曾经是法国索迪斯集团华东区高管，海底捞创新研发中心总经理。在海底捞工作时，他通过尝试外卖服务提升营业额，也曾负责优鼎冒菜等知名项目。
　　吉刻联盟的创始团队大多都曾供职于海底捞，在2016年1月开了第一家吉刻联盟的门店，开始专注服务于外卖行业的共享厨房。
　　曼玲粥创始人在一次峰会上认识了史晓明，随后的第一家店开也在吉刻联盟。在食物品类选择上，史晓明建议他们专注“粥”的细分市场，同时还帮助他们规划包装、配套供应链。仅仅一年半时间后，曼玲粥就在全国迅速发展到200家店。
　　据田晓君介绍：“有很多创业的餐饮品牌来入驻吉刻联盟，有康奈尔大学的硕士来创业做便当，有大学教授加盟了卤肉饭，也有律师、工程师创业，有把家乡的特色美食引进上海，都是对餐饮行业很有热情的人。我们会筛选入驻的团队，帮助他们打造自己的餐饮品牌。”
　　谈及筛选入驻的标准，田晓君认为“创业者有多大的意愿做餐饮”非常重要。
　　“有个入驻的新品牌，创始人想把家乡独特的米粉引入上海。从2月初开第一家店开始，到现在开了第二家，今年上半年要开四家店，他们是很用心想做好餐饮的。”他说道。
　　这些餐饮商户入驻以后，吉刻联盟会帮助他们对接供应链，做线上的代运营，线下也会做用户推广。“我们甚至会走到园区里帮助商户发传单。商户做得好，我们才能做得好。”田晓君说道。
　　孵化新的品牌
　　吉刻联盟的多位创始人都来自海底捞创新研发中心，他们曾经在参与海底捞全球化过程中，访问美国、日本、新加坡等国家考察当地餐饮业。在学习过程中，他们发现，新加坡上市集团公司面包新语（BreadTalk）旗下的美食广场品牌“大食代”并不仅仅是人们印象中的大众食堂，很多知名的餐饮品牌都有大食代的占股、孵化、独家代理等等。
　　在吉刻联盟，也帮助孵化出了很多新晋餐饮品牌，甚至“网红产品”。“我们最早的投资机构是孵化器，他们也把我们当做孵化器，帮助孵化垂直的餐饮品牌。”田晓君说道。
　　2018年2月，吉刻联盟已经完成千万级的Pre-A轮融资，由星河互联领投、洪晟观通、劲邦资本跟投，苏河汇跟投，此次融资主要用于拓店提供餐饮流量场景支持、提升商户的数据运营、信息共享以及门店智能化改造等方面。据透露，吉刻联盟近日将完成A轮融资。
　　据田晓君介绍，目前吉刻联盟也入股了两家入驻的餐饮品牌。其中一家是热食的健康餐，已经有三年的创业经验，创始人希望更快地发展，在更大的范围内建立品牌。另一家是把家乡独特的米粉引入上海，创始团队大多是律师、工程师，都对餐饮行业有很大的热情，希望把基于外卖服务的餐饮品牌做好。
　　随着互联网的发展，外卖行业已经在人们生活中占据越来越重要的为主，在办公商圈、住宅区、大學校区等地段，都需要大量的外卖餐饮服务。目前的外卖行业，有原本做堂食想要转型的餐饮品牌，也有只基于外卖服务的餐饮商户。
　　很多年轻人已经习惯了外卖服务，催热了“宅经济”、“懒经济”的发展，从外卖服务出发的餐饮品牌也应运而生。餐饮品牌有的来自传统餐饮大牌的新创品牌，有的是网红新品类、新品牌，迭代速度更快，更符合现代人求新求异的消费心理。
　　在外卖行业高速发展的时代背景下，共享厨房是帮助更多的传统餐饮品牌、新创餐饮商户，以更加低成本、高效率的方式，在更多的商圈发展门店，打造起互联网化的餐饮品牌。
　　“吉刻联盟的未来，想做一个线下把所有好的餐饮品牌集合的共享厨房空间。”田晓君说道。