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[摘要]针对工学类院校食品科学与工程专业人才培养模式进行了探讨和研究，从基础课程教育、专业知识训练、实践环节锻炼及创新能力培养等四个方面，提出了强化工程能力培养的食品科学与工程专业最优人才培养模式，提升了食品科学与工程专业毕业生工程素养及参与国际人才竞争的能力。
[关键词]工学 人才培养 食品科学与工程专业
一、引言
自20世纪以来，随着中国高等教育规模迅速扩大，食品科学与工程专业如雨后春笋般纷纷在各个高校设立，为我国培养了一批批的食品行业专门人才。但近几年，随着我国经济建设的逐步发展和我国高等教育教学改革的深入进行，食品科学与工程专业原有的人才培养模式越来越不能满足现代化企业的需要。工程底子薄、工学理论知识匮乏，已成为日益暴露出来的显著问题。产生这一问题的主要原因是，食品科学与工程专业目前工程教育体系不够健全，教学和食品工业现状脱节，导致学生动手能力弱、解决实际问题能力差，工程素质距离企业的要求似乎越来越远。因此，必须加强工程教育的培养，提高大学生的创新能力，加强实践教学环节，推进产学研结合，改革人才培养模式，应对工程全球化、复杂化的挑战，更好地满足经济社会发展对工程人才的迫切需求[1]。
本文对57所学校食品科学与工程专业的培养方案及大纲进行了系统研究，其中包括18所综合类院校，13所工科院校。将工学类院校食品科学与工程专业培养体系分成四部分，基础课程；专业知识；实践环节；创新能力。通过探讨和研究人才培养模式的不足，找出影响学生工程能力培养的重要因素，得到能够促进工程能力培养的最优培养模式，更新相关课程教学体系和教学内容，突出课外科技活动的积极作用，提升食品科学与工程专业毕业生参与国际人才竞争的能力。
二、基础课程教育培养模式的调整
（一）适当缩减公共基础课学时
工学类院校食品科学与工程专业的基础课程知识结构包括：人文社会科学、自然科学、外语、计算机信息技术、体育、基础教育等方面。在本研究所调查的21所工学类院校当中，食品科学与工程专业的专业课程学时占总学时的比重为40-60%，其中，工科类院校专业课学时多于综合类院校。基础课占总学时比重过大，这导致学生学习专业课程的时间相对少，专业知识薄弱。在基础课程教育过程中，英语和数学占学时比例最大，而在现代高中教育环节中，英语和数学等常规课程已经涉猎了一些大学课程内容，学生上了大学之后，这些内容还会重复学习30-50学时，这不仅浪费时间，还直接减少了专业课的学习时间，如果将这部分学时应用于专业课的学习，势必会使学生的专业理论知识得到丰富。
（二）加强学生工程基础知识的训练
在工程训练方面，作为工学类院校的学生应掌握有一些工学类基础知识，如：机械基础知识和电学基础知识等，以便将来可以从事一些食品机械与设备的设计、制造、管理、销售等方面的工作。工科院校对学生这方面的素质教育要好一些，基本能有90-120学时的学习，而一些综合类院校却忽视了学生工程基础的训练，导致学生的知识体系偏软，缺乏工学学士应具有的综合素质。因此，应调整基础课学时，保证学生工程基础知识学习在100学时以上，满足现代社会综合素质人才培养的需要。
三、专业课程体系培养模式的完善
（一）采取理论联系实际的教学模式
在专业必修课中，食品工程原理、食品工厂设计、食品机械与设备属于工程类课程，在进行教学时应避免填鸭式教学，教师讲授要少而精，使学生能够举一反三，帮助学生形成主动探索和求知的学习方式，培养想问题、解决问题的能力。根据教学内容，大力推进计算机辅助教学，利用多种媒体，加大课堂教学的信息量，使学生掌握的知识更加全面、准确、生动和客观。例如在讲述食品机械与设备时，可以在多媒体教学中加入食品机械单元操作的动画或录像，这样就可以使学生更加形象的理解食品机械的工作原理及加工过程。在食品工厂设计课程中，可以利用多媒体教学展示世界上或我国大型食品工厂的图片或录像，使学生对现代化食品工厂有更加直观的认识。另外，学生的学习成绩可以通过多个环节进行综合考察，如考试、讨论、读书报告和论文等形式，使学生有更多机会进行独立思考，调动学习积极性，提高学习效率。
（二）丰富专业选修课的种类
在专业选修课方面，扩大选修课的比例，拓宽学生的知识面。要把握社会、经济和科技发展的新成果和新动态，使教学内容不仅成为学生必须掌握的知识，同时成为提高学生能力的有效载体[2]。增加工程类专业选修课，可以将一些工程类课程的基础部分设定为专业选修课，如机械原理、机械设计、机械制造等。这样就可以让学生更好的掌握食品机械及设备原理、设计和制造等方面的知识，形成具有针对性和特色性的人才培养模式。
四、实践环节培养模式的建设
加强实践性教学环节建设，提高学生分析问题与解决问题的综合能力，是工学类院校共同努的的目标。实践教学是本科教学的重要组成部分，包括实验课的教育，实习环节的培养和毕业设计的训练，这对提高学生的动手能力，锻炼学生分析问题和解决问题的能力，培养学生技术创新的能力，提高学生的就业竞争力有着不可替代的作用。
（一）通过实验环节提高学生的动手能力
食品工程类课程实验多为演示性、综合性和设计性实验。演示实验直观、生动、有趣，在对学生能力和素质的培养方面有着独特的作用，并且可以采取多种教学方式，如：课堂演示，在课堂上应用多媒体教学方式演示食品机械的单元操作过程；课外演示，学生利用课余时间到实验室参观演示实验，并在教师的指导下自己动手实际操作；演示走廊，在教学楼或实验楼里专门辟出一定的空间用于摆放一定数目的演示实验，供学生在课余时间自由参观和学习[3]。综合性实验及设计性实验，涵盖多项技能和多种方法，对于培养学生的能力更为重要，这类实验一般应占实验教学总学时的1/3以上。使学生能够对食品单元操作、过程控制、能源综合利用等现代食品生产过程的各个方面熟悉和掌握。
（二）通过实习环节使学生增强对食品行业的了解
实习环节是本科生对专业知识更深层次了解和掌握的过程，也是学生首次真正接触食品工厂，从对食品工业的感性认识上升到理性认识的过程。工学类院校食品科学与工程专业可以实行一学年三个学期的教学体制，在暑假前后安排第三学期6周左右的实习，在教师的指导和帮助下，学生可以自行联系实习单位，自主安排实习日程，完成食品科学与工程专业认识实习和食品工艺实习。设立食品科学与工程专业社会调查实习，让学生自行设计社会调查表，发放调查问卷，及时掌握食品行业动态。设立食品工程系统设计实习，利用3周左右的时间，让学生使用CAD制图软件自行设计一套食品加工系统，完善食品工程环节的学习。实习环节的考核要把对企业的了解、对行业的了解、对市场的了解作为考核学生实习成绩的重要组成部分，引导学生提高对各实习环节重要性的认识和实践的积极性。
（三）通过毕业设计完善学生知识体系
毕业设计是高等院校人才培养计划中重要的组成部分，是培养学生综合运用所学理论知识和实验技能的综合工程实践训练，是培养创造能力、独立工作能力和解决实际问题能力的重要环节，是学生走向工作岗位之前的工程基础训练，对全面地学习和掌握专业知识有非常重要的作用。工学类院校食品科学与工程专业可以适当延长毕业设计及毕业实习环节的时间。学生可以在寒假完成3周的毕业实习，毕业实习是学生针对所研究课题进入相关食品工厂进行模拟工作的阶段，通过实习不仅可以使学生能够更好的完成毕业设计，还可以让学生提前进入工作准备状态，以使学生毕业后能夠更快的融入社会。在整个毕业设计过程中学生受到提出问题、检索资料、分析解决问题、实验验证、撰写说明书和毕业论文、接受答辩等基本训练，从而培养学生具有优良的思维品质，勇于实践、勇于探索和开拓的精神，这是其他教学环节不能替代的。通过毕业设计环节的训练，使学生具有正确观察、缜密思考、总结归纳等方面的能力及良好的实验习惯、诚实记录的学习态度和严谨的科学作风。使学生成为动手能力强、有创新精神和创新能力的高质量本科专业人才，为从事食品科学与工程方面设计、研究和开发奠定基础。
五、学生工程创新能力的培养
工程创新能力的培养是工学类院校食品科学与工程专业人才培养的一个重要环节，对于增强民族自主创新能力有着深远的社会意义。随着各大高校食品科学与工程专业的设立，如何培养适应时代需要，具有创新意识、创新思维及创新能力、工程实践能力的高素质工程技术人才就显得更为迫切[4]。
高校教师在做好本职工作——教书育人的同时，还有会从事一些科学研究工作，本科生可对教师的科研项目进行学习和研究，选择自己感兴趣的课题，作为教师的助手参与进来，辅助教师完成科研项目。学生在进行课题过程中不断发现问题、分析问题，并探究解决问题的思路和方法，这样就培养了他们运用书本知识创造性地解决问题的能力、组织协调能力、实际动手操作能力。另一方面，学校可提供本科创新基金，学生经过市场调查及社会调研后，在学校的支持下选择创新课题，并作为第一研究人员在教师的指导下完成课题。这样依靠学生的自觉性和主动性，使他们在完成课题的过程中能够独立思考，培养独立开展工作、自主创新的能力，尤其要鼓励他们在运用知识、锻炼能力、掌握技能中多动脑筋、想办法，以达到培养大学生创造精神和创新能力的目的。这样不仅可以培养学生的工程创新能力，还可以培养学生认真、负责的态度，科学、严谨的作风，同时，还对学生毕业后参与到企业的新产品开发等社会经济活动中有着重要的作用。
六、结论
针对当前工学类院校食品科学与工程专业工程背景薄弱这个主要问题，构建了能够促进工程能力培养的食品科学与工程专业最优培养模式。第一，基础课程方面，缩短基础课学时，使学生有更多的时间进行专业课的学习，拓宽专业知识面，在大学一二年级增加工程类基础知识作为选修课，使学生更早的接受工程训练。第二，专业知识方面，应利用多媒体辅助教学，扩大工程类选修课的比例。第三，实践环节方面，增加工程类课程实验，并尽量建立演示走廊及开放性实验室，在实习和毕业设计过程中增加学生工程方面的训练，突出课外科技活动的积极作用。第四，创新能力方面，设置课外培养计划，并引导本科生参与教师的科研项目，使学生更早的接触前沿科学。
我国在改造传统食品工业方面正面临转型期，新的食品科学与工程技术必将代替原有的陈旧的落后技术，这需要一大批理论知识丰富，实际动手能力强的专门人才。通过对食品科学与工程类人才培养模式的调整，培养符合现代化的食品工业要求的毕业生，使他们系统掌握食品营养、加工工艺及生产设备等方面的知识，并成为能够从事食品研究、设计、生产、管理和新产品开发的复合型高素质专门人才，推动我国食品行业不断发展，食品工业不断现代化，逐步迈进世界强国的行列。
[基金项目]食品科学与工程专业人才工程创新能力培养的研究与实践
项目来源：吉林省教育厅
[参考文献]
[1]赵辉，平文祥等．综合性大学食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究.高教研究与评估,2008(1,2)，66-67．
[2]李先保，郭亮．强化应用型人才培养彰显学校办学特色——食品科学与工程专业课程体系与教学内容改革与实践．安徽科技学院学报．2010，24(2)：59-61．
[3]丁培峰.食品科学与工程实验室开放的管理模式.安徽农业科学，2011,39(18)：11346-11347．
[4]李昌文，景建洲，縱伟，李素云．食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索.中国轻工教育,2011,1：58-59．
（作者单位：吉林大学 生物与农业工程学院 吉林长春）
[关键词]工学 人才培养 食品科学与工程专业
一、引言
自20世纪以来，随着中国高等教育规模迅速扩大，食品科学与工程专业如雨后春笋般纷纷在各个高校设立，为我国培养了一批批的食品行业专门人才。但近几年，随着我国经济建设的逐步发展和我国高等教育教学改革的深入进行，食品科学与工程专业原有的人才培养模式越来越不能满足现代化企业的需要。工程底子薄、工学理论知识匮乏，已成为日益暴露出来的显著问题。产生这一问题的主要原因是，食品科学与工程专业目前工程教育体系不够健全，教学和食品工业现状脱节，导致学生动手能力弱、解决实际问题能力差，工程素质距离企业的要求似乎越来越远。因此，必须加强工程教育的培养，提高大学生的创新能力，加强实践教学环节，推进产学研结合，改革人才培养模式，应对工程全球化、复杂化的挑战，更好地满足经济社会发展对工程人才的迫切需求[1]。
本文对57所学校食品科学与工程专业的培养方案及大纲进行了系统研究，其中包括18所综合类院校，13所工科院校。将工学类院校食品科学与工程专业培养体系分成四部分，基础课程；专业知识；实践环节；创新能力。通过探讨和研究人才培养模式的不足，找出影响学生工程能力培养的重要因素，得到能够促进工程能力培养的最优培养模式，更新相关课程教学体系和教学内容，突出课外科技活动的积极作用，提升食品科学与工程专业毕业生参与国际人才竞争的能力。
二、基础课程教育培养模式的调整
（一）适当缩减公共基础课学时
工学类院校食品科学与工程专业的基础课程知识结构包括：人文社会科学、自然科学、外语、计算机信息技术、体育、基础教育等方面。在本研究所调查的21所工学类院校当中，食品科学与工程专业的专业课程学时占总学时的比重为40-60%，其中，工科类院校专业课学时多于综合类院校。基础课占总学时比重过大，这导致学生学习专业课程的时间相对少，专业知识薄弱。在基础课程教育过程中，英语和数学占学时比例最大，而在现代高中教育环节中，英语和数学等常规课程已经涉猎了一些大学课程内容，学生上了大学之后，这些内容还会重复学习30-50学时，这不仅浪费时间，还直接减少了专业课的学习时间，如果将这部分学时应用于专业课的学习，势必会使学生的专业理论知识得到丰富。
（二）加强学生工程基础知识的训练
在工程训练方面，作为工学类院校的学生应掌握有一些工学类基础知识，如：机械基础知识和电学基础知识等，以便将来可以从事一些食品机械与设备的设计、制造、管理、销售等方面的工作。工科院校对学生这方面的素质教育要好一些，基本能有90-120学时的学习，而一些综合类院校却忽视了学生工程基础的训练，导致学生的知识体系偏软，缺乏工学学士应具有的综合素质。因此，应调整基础课学时，保证学生工程基础知识学习在100学时以上，满足现代社会综合素质人才培养的需要。
三、专业课程体系培养模式的完善
（一）采取理论联系实际的教学模式
在专业必修课中，食品工程原理、食品工厂设计、食品机械与设备属于工程类课程，在进行教学时应避免填鸭式教学，教师讲授要少而精，使学生能够举一反三，帮助学生形成主动探索和求知的学习方式，培养想问题、解决问题的能力。根据教学内容，大力推进计算机辅助教学，利用多种媒体，加大课堂教学的信息量，使学生掌握的知识更加全面、准确、生动和客观。例如在讲述食品机械与设备时，可以在多媒体教学中加入食品机械单元操作的动画或录像，这样就可以使学生更加形象的理解食品机械的工作原理及加工过程。在食品工厂设计课程中，可以利用多媒体教学展示世界上或我国大型食品工厂的图片或录像，使学生对现代化食品工厂有更加直观的认识。另外，学生的学习成绩可以通过多个环节进行综合考察，如考试、讨论、读书报告和论文等形式，使学生有更多机会进行独立思考，调动学习积极性，提高学习效率。
（二）丰富专业选修课的种类
在专业选修课方面，扩大选修课的比例，拓宽学生的知识面。要把握社会、经济和科技发展的新成果和新动态，使教学内容不仅成为学生必须掌握的知识，同时成为提高学生能力的有效载体[2]。增加工程类专业选修课，可以将一些工程类课程的基础部分设定为专业选修课，如机械原理、机械设计、机械制造等。这样就可以让学生更好的掌握食品机械及设备原理、设计和制造等方面的知识，形成具有针对性和特色性的人才培养模式。
四、实践环节培养模式的建设
加强实践性教学环节建设，提高学生分析问题与解决问题的综合能力，是工学类院校共同努的的目标。实践教学是本科教学的重要组成部分，包括实验课的教育，实习环节的培养和毕业设计的训练，这对提高学生的动手能力，锻炼学生分析问题和解决问题的能力，培养学生技术创新的能力，提高学生的就业竞争力有着不可替代的作用。
（一）通过实验环节提高学生的动手能力
食品工程类课程实验多为演示性、综合性和设计性实验。演示实验直观、生动、有趣，在对学生能力和素质的培养方面有着独特的作用，并且可以采取多种教学方式，如：课堂演示，在课堂上应用多媒体教学方式演示食品机械的单元操作过程；课外演示，学生利用课余时间到实验室参观演示实验，并在教师的指导下自己动手实际操作；演示走廊，在教学楼或实验楼里专门辟出一定的空间用于摆放一定数目的演示实验，供学生在课余时间自由参观和学习[3]。综合性实验及设计性实验，涵盖多项技能和多种方法，对于培养学生的能力更为重要，这类实验一般应占实验教学总学时的1/3以上。使学生能够对食品单元操作、过程控制、能源综合利用等现代食品生产过程的各个方面熟悉和掌握。
（二）通过实习环节使学生增强对食品行业的了解
实习环节是本科生对专业知识更深层次了解和掌握的过程，也是学生首次真正接触食品工厂，从对食品工业的感性认识上升到理性认识的过程。工学类院校食品科学与工程专业可以实行一学年三个学期的教学体制，在暑假前后安排第三学期6周左右的实习，在教师的指导和帮助下，学生可以自行联系实习单位，自主安排实习日程，完成食品科学与工程专业认识实习和食品工艺实习。设立食品科学与工程专业社会调查实习，让学生自行设计社会调查表，发放调查问卷，及时掌握食品行业动态。设立食品工程系统设计实习，利用3周左右的时间，让学生使用CAD制图软件自行设计一套食品加工系统，完善食品工程环节的学习。实习环节的考核要把对企业的了解、对行业的了解、对市场的了解作为考核学生实习成绩的重要组成部分，引导学生提高对各实习环节重要性的认识和实践的积极性。
（三）通过毕业设计完善学生知识体系
毕业设计是高等院校人才培养计划中重要的组成部分，是培养学生综合运用所学理论知识和实验技能的综合工程实践训练，是培养创造能力、独立工作能力和解决实际问题能力的重要环节，是学生走向工作岗位之前的工程基础训练，对全面地学习和掌握专业知识有非常重要的作用。工学类院校食品科学与工程专业可以适当延长毕业设计及毕业实习环节的时间。学生可以在寒假完成3周的毕业实习，毕业实习是学生针对所研究课题进入相关食品工厂进行模拟工作的阶段，通过实习不仅可以使学生能够更好的完成毕业设计，还可以让学生提前进入工作准备状态，以使学生毕业后能夠更快的融入社会。在整个毕业设计过程中学生受到提出问题、检索资料、分析解决问题、实验验证、撰写说明书和毕业论文、接受答辩等基本训练，从而培养学生具有优良的思维品质，勇于实践、勇于探索和开拓的精神，这是其他教学环节不能替代的。通过毕业设计环节的训练，使学生具有正确观察、缜密思考、总结归纳等方面的能力及良好的实验习惯、诚实记录的学习态度和严谨的科学作风。使学生成为动手能力强、有创新精神和创新能力的高质量本科专业人才，为从事食品科学与工程方面设计、研究和开发奠定基础。
五、学生工程创新能力的培养
工程创新能力的培养是工学类院校食品科学与工程专业人才培养的一个重要环节，对于增强民族自主创新能力有着深远的社会意义。随着各大高校食品科学与工程专业的设立，如何培养适应时代需要，具有创新意识、创新思维及创新能力、工程实践能力的高素质工程技术人才就显得更为迫切[4]。
高校教师在做好本职工作——教书育人的同时，还有会从事一些科学研究工作，本科生可对教师的科研项目进行学习和研究，选择自己感兴趣的课题，作为教师的助手参与进来，辅助教师完成科研项目。学生在进行课题过程中不断发现问题、分析问题，并探究解决问题的思路和方法，这样就培养了他们运用书本知识创造性地解决问题的能力、组织协调能力、实际动手操作能力。另一方面，学校可提供本科创新基金，学生经过市场调查及社会调研后，在学校的支持下选择创新课题，并作为第一研究人员在教师的指导下完成课题。这样依靠学生的自觉性和主动性，使他们在完成课题的过程中能够独立思考，培养独立开展工作、自主创新的能力，尤其要鼓励他们在运用知识、锻炼能力、掌握技能中多动脑筋、想办法，以达到培养大学生创造精神和创新能力的目的。这样不仅可以培养学生的工程创新能力，还可以培养学生认真、负责的态度，科学、严谨的作风，同时，还对学生毕业后参与到企业的新产品开发等社会经济活动中有着重要的作用。
六、结论
针对当前工学类院校食品科学与工程专业工程背景薄弱这个主要问题，构建了能够促进工程能力培养的食品科学与工程专业最优培养模式。第一，基础课程方面，缩短基础课学时，使学生有更多的时间进行专业课的学习，拓宽专业知识面，在大学一二年级增加工程类基础知识作为选修课，使学生更早的接受工程训练。第二，专业知识方面，应利用多媒体辅助教学，扩大工程类选修课的比例。第三，实践环节方面，增加工程类课程实验，并尽量建立演示走廊及开放性实验室，在实习和毕业设计过程中增加学生工程方面的训练，突出课外科技活动的积极作用。第四，创新能力方面，设置课外培养计划，并引导本科生参与教师的科研项目，使学生更早的接触前沿科学。
我国在改造传统食品工业方面正面临转型期，新的食品科学与工程技术必将代替原有的陈旧的落后技术，这需要一大批理论知识丰富，实际动手能力强的专门人才。通过对食品科学与工程类人才培养模式的调整，培养符合现代化的食品工业要求的毕业生，使他们系统掌握食品营养、加工工艺及生产设备等方面的知识，并成为能够从事食品研究、设计、生产、管理和新产品开发的复合型高素质专门人才，推动我国食品行业不断发展，食品工业不断现代化，逐步迈进世界强国的行列。
[基金项目]食品科学与工程专业人才工程创新能力培养的研究与实践
项目来源：吉林省教育厅
[参考文献]
[1]赵辉，平文祥等．综合性大学食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究.高教研究与评估,2008(1,2)，66-67．
[2]李先保，郭亮．强化应用型人才培养彰显学校办学特色——食品科学与工程专业课程体系与教学内容改革与实践．安徽科技学院学报．2010，24(2)：59-61．
[3]丁培峰.食品科学与工程实验室开放的管理模式.安徽农业科学，2011,39(18)：11346-11347．
[4]李昌文，景建洲，縱伟，李素云．食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索.中国轻工教育,2011,1：58-59．
（作者单位：吉林大学 生物与农业工程学院 吉林长春）