【摘 要】
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以葵花籽油为标准进行21d的大鼠生长试验，评价了含30％山嵛酸的低热量油脂的可用热量，得到其可用热量为25．8kJ／g，与葵花籽油37．8kJ／g相比降低了31．75％。添加5％、15％山嵛酸低热量油脂中未被
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院
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以葵花籽油为标准进行21d的大鼠生长试验，评价了含30％山嵛酸的低热量油脂的可用热量，得到其可用热量为25．8kJ／g，与葵花籽油37．8kJ／g相比降低了31．75％。添加5％、15％山嵛酸低热量油脂中未被吸收的山嵛酸分别为73．53％和81．24％。动物试验结果表明，山嵛酸低热量油脂对大鼠血清中的弼、陀、HDL—C、LDL—C以及AI值和AII值的影响与葵花籽油类似，不会升高发生动脉硬化的风险。
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