论文部分内容阅读
【摘要】 在这大千世界里，由于世界上各国的地域 、气候 、文化 、习俗等不同，所以每个国家的饮食也不同，饮食是我们日常生活中最重要的，每个国家的风俗习惯不同所以饮食也大不相同。它是和我们的生活紧密联系的。中国和俄罗斯的饮食文化各不相同。
【关键词】 饮食文化 地域差异 菜品种类
众所周知中国是文明古国，饮食文化源远流长，通过我收集的资料，将中国的饮食进行了浅淡的归纳。
第一：菜品种类繁多，风格也各有特色。我国幅员辽阔，各地的自然环境复杂多样，各民族、各地区、物产、气候、生活习惯、风俗习惯的不同，也就形成中国饮食的许多菜系，许多风味。我国有着南米北面的习惯，我们都知道南方喜欢吃甜，北方喜欢吃咸，东部喜欢吃酸，西部喜欢吃辣。从地域来看，主要是：粤闽、巴蜀、淮扬、齐鲁。此外还有八大菜系，徽菜、浙菜、湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、川菜、鲁菜，这些口味和菜系都体现了中国饮食文化特点的丰富多彩。
第二：五味俱全，季节不同也决定了菜品的不同。中国菜具有注重口味的特点，而且有“色、香、味、形具全的特点，所以中国的菜肴不仅仅是美食，还是能让你赏欣悦目的欣赏品。中国的饮食还有这一年四季的特点，按季节而选择食物而吃。从古到今，我国有着按季节的变化来调味的特点。夏天凉爽，冬天多炖。
第三：注重美感，品味情趣。中国的烹饪注重美感，从古流传到今，我国一直有这注重菜肴美感的传统，无论什么都可以雕出各种各样的形状，往往会给人们带来很大的视觉享受。中国的饮食也很注重情趣。中国菜肴的名称和命名都会根据历史、名人、神话传说、配料及制作方法来命名。如：有名的“东坡肉”、“狮子头”、“全家福 ”、“ 鸿门宴”等等。
第四：饮食与医学上的结合。我国的许多菜肴的制作方法和配料都与医疗保健方面有着密切的结合。有些美食还会有治愈疾病的作用。不仅会满足人们的口福，还会给我们的身心带来健康。在几千年前我国就有着“医食同源”和“药膳同功”的这一说法。
中国是一个历史悠久的国家，具有5000多年的文化，传统饮食文化的特点也源远流长，当今中国的饮食文化特点对对古代饮食的文化特点有着明显的继承性。物质财富和精神财富是中国传统饮食文化巨大的特点。古代的人曾强调过进食与周期和自然规律同步进行，每个时辰，每种季节都要吃不同的食物。 “行夏令”，“行秋令”，“行冬令”是中国古代很著名的饮食规律。孔子曾经说过的“不食不时”，虽然这只有四个字，且包含这两种意思。第一种意思是要定时按点的吃饭，第二种意思是不要吃反季节的食物。但是在当下，有许多人就很喜欢吃反季节的食物。在中国古代时期一直有着“阴阳五行”的传统思想，自古以来就就这样流传着，凡是吃的东西，是滋养阴气的。凡是喝的东西，都是滋养阳气的。还认为饮食要与天地阴阳互相协调搭配。常说“吃有些食物会增加阳气，有些食物会增加阴气”。
俄罗斯同其他国家一样有自己的饮食习惯和特点。 “俄式大餐”作为俄罗斯著名的饮食文化，在世界上也是流传已久的。人们去俄罗斯旅行千万不要错过俄罗斯的“俄式大餐”。
第一：汤，俄罗斯人是非常喜欢喝汤的。俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤。他们的第一道菜是汤，这是科学上非常健康的饮食习惯，要是空腹进食的话会不知不觉地吃过量。
第二：肉，俄罗斯的气候是大家都知道的，冬天的气候窗外漫天飞雪，寒风刺骨气温很低。正因为俄罗斯的天气较寒，人们就会选择御寒的食物，比如肉类，因为肉类的食物是高热量的食物，能达到御寒的效果。例如牛肉，牛排等。这是因为俄罗斯人爱吃肉的习惯，使得好多俄罗斯漂亮，身材好的女孩一旦结婚，身材就会走形发福。若不及时控制饮食，一旦胖起来就不可收拾，这和他们很爱吃肉有着很大的关系。
第三：酸，俄罗斯人很喜欢吃酸的东西，有酸面包、酸奶、奶酪、酸奶油、酸菜汤也是他们比较喜欢喝的一种汤。酸黄瓜也是俄罗斯比较喜欢的食品。它是用盐水伴以调味的辅料调制而成的黄瓜，瓜肉非常的脆而且带有酸味，所以叫做酸黄瓜。因为哈尔滨与俄罗斯地理位置相近，所以在饮食文化上受到俄罗斯很多的影响，就也很喜欢吃酸黄瓜。
第四：酒，俄罗斯这个民族是比较爱喝酒的一个民族，而且爱喝烈性酒。一般人的酒量都很大。在大街上经常会看到醉汉，俄罗斯的冬天特别的寒冷，能够滴水成冰，这种天气气候使得许多豪饮过后的醉汉冻死在街头。一说到酒，就不得不提俄罗斯的伏特加，酿制这种酒俄罗斯已经有很长的历史了，这种酒非常受俄罗斯人的欢迎。伏特加酒是由玉米、麦子、马铃薯以及其他谷物酿制而成。它的稳定性非常的好。
自古以来，俄罗斯人就以面包为主食。俄罗斯人的早餐吃的很简单，只要几块面包一杯牛奶就可以，但是面包的种类非常之多，如果按原料分的话，有黑面包、黑面精粉的面包、白面包。白面包在俄罗斯面包的销售中占有非常大的销售量。但是俄罗斯人也非常喜欢吃黑面包，黑面包的营养价值非常高，它的主要材料是黑麦粉，含有丰富的维生素，营养价值非常的高。它有着一股麦香的味道，还有着一股甜味。有一种面包上有花纹，直径可达40厘米，这种面包叫做大圆面包。我们经常会听到马铃薯是俄罗斯人的“第二面包”这一说法。据数据统计，在俄罗斯，每年消费的马铃薯的数量都是很惊人的。马铃薯是一种非常健康的食品，它含有丰富的维生素和微量元素，有利于人们的身体健康。在俄罗斯它的做法也有很多种，例如：土豆泥、烤土豆、煮土豆、用土豆做的土豆饼、还有用土豆做的许多配菜。
俄罗斯人一直都保持着喝下午茶的传统习惯，一般在下午五六点钟。这个时段是他们最放松最愉悦的时光，对红茶情有独钟的他们一般在下午茶里加奶加糖，在喝茶的同时他们还会吃一些饼干等甜点。俄罗斯人之所以喜欢喝下午茶是因为他们懂得享受生活，制造气氛，放松身心。在喧闹的城市里，放下工作，喝杯下午茶是多么惬意的一件事。不管多么忙，他们也不会省去喝下午茶的时间。
在上面我们提到过了，俄罗斯人的早餐是非常简单的。午餐一般他们会在工作的地方解决，而且吃的非常简单，所以，晚餐成为了他们一天之中最重要的一餐，也是他们的重头戏。俄罗斯人一般不是一起上完。首先会上一些凉菜，例如酸黄瓜，沙拉，肉冻等。然后会上三道主菜，汤是他们第一道菜。例如鱼汤，肉汤，鸡汤等等。肉菜是他们的第二道菜，例如炸鸡，牛排搭配上蔬菜。甜食的他们的第三道菜，是茶，咖啡，甜品等等。；正因为俄罗斯人的晚餐特别丰盛，在晚餐结束后就已经接近睡觉的时间段了，在吃完饭后一般也不进行运动和体能消耗，就在室内呆着，活动量比较少，所以这造成了他们摄入的热量无法消耗，所以这也造成了俄罗斯人大部分人体形偏胖的大部分原因。俄罗斯人喜欢吃鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱在世界上也是非常有名的，我们都知道鱼子酱的营养价值非常高，所以在俄罗斯的菜中，它是上品。在鱼子酱中，黑鱼子酱是最为名贵的。俄罗斯著名的文学家列夫托尔斯泰就非常喜欢吃鱼子酱。在俄罗斯的吃法一般是鱼子酱和黄油等涂在面包上，再加几片蔬菜，非常可口美味。
自古以来，中国就有着“民以食为天”的这一说法，但是，俄罗斯没有这一说法，在俄罗斯请客吃饭不是他们常用的社交手段。俄罗斯人也很不习惯把海里边的海鲜，陆地上的禽类，和空中的食肉动物一起来吃，通过上面的介绍，我们可以看出俄罗斯人非常喜欢吃奶制品，但豆制品却不是特别青睐，俄罗斯人喜欢吃的食品中有很多是高热量，高营养，高蛋白制的食品，所以使俄罗斯人的人体素质很好。
通过以上的論述，大家会对中国的饮食文化和俄罗斯的饮食文化有着一定的了解，也会比较出中国和俄罗斯的饮食文化特点，存在着许多差异，饮食的特点具有很强的地域性，地域差异也会造成饮食特点的不同，也还有许多的原因，造成了中俄饮食特点的差异。
参考文献：
[1]杨雅丽.从《辞源》看古汉语词书编撰应注意的问题.西安电子科技大学学报.2002，（1）.
[2]张耀卫.关于豫菜品牌形象的探讨.中国电子商务.2010，（6）.
[3]杨敬敏.浅谈俄罗斯人的饮食文化.职业技术.2009，（6）.
[4]成训妍.用冷藏法储存谷物.陕西粮油科技.1994，（1）.
（作者单位：绥化学院外国语学院）
【关键词】 饮食文化 地域差异 菜品种类
众所周知中国是文明古国，饮食文化源远流长，通过我收集的资料，将中国的饮食进行了浅淡的归纳。
第一：菜品种类繁多，风格也各有特色。我国幅员辽阔，各地的自然环境复杂多样，各民族、各地区、物产、气候、生活习惯、风俗习惯的不同，也就形成中国饮食的许多菜系，许多风味。我国有着南米北面的习惯，我们都知道南方喜欢吃甜，北方喜欢吃咸，东部喜欢吃酸，西部喜欢吃辣。从地域来看，主要是：粤闽、巴蜀、淮扬、齐鲁。此外还有八大菜系，徽菜、浙菜、湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、川菜、鲁菜，这些口味和菜系都体现了中国饮食文化特点的丰富多彩。
第二：五味俱全，季节不同也决定了菜品的不同。中国菜具有注重口味的特点，而且有“色、香、味、形具全的特点，所以中国的菜肴不仅仅是美食，还是能让你赏欣悦目的欣赏品。中国的饮食还有这一年四季的特点，按季节而选择食物而吃。从古到今，我国有着按季节的变化来调味的特点。夏天凉爽，冬天多炖。
第三：注重美感，品味情趣。中国的烹饪注重美感，从古流传到今，我国一直有这注重菜肴美感的传统，无论什么都可以雕出各种各样的形状，往往会给人们带来很大的视觉享受。中国的饮食也很注重情趣。中国菜肴的名称和命名都会根据历史、名人、神话传说、配料及制作方法来命名。如：有名的“东坡肉”、“狮子头”、“全家福 ”、“ 鸿门宴”等等。
第四：饮食与医学上的结合。我国的许多菜肴的制作方法和配料都与医疗保健方面有着密切的结合。有些美食还会有治愈疾病的作用。不仅会满足人们的口福，还会给我们的身心带来健康。在几千年前我国就有着“医食同源”和“药膳同功”的这一说法。
中国是一个历史悠久的国家，具有5000多年的文化，传统饮食文化的特点也源远流长，当今中国的饮食文化特点对对古代饮食的文化特点有着明显的继承性。物质财富和精神财富是中国传统饮食文化巨大的特点。古代的人曾强调过进食与周期和自然规律同步进行，每个时辰，每种季节都要吃不同的食物。 “行夏令”，“行秋令”，“行冬令”是中国古代很著名的饮食规律。孔子曾经说过的“不食不时”，虽然这只有四个字，且包含这两种意思。第一种意思是要定时按点的吃饭，第二种意思是不要吃反季节的食物。但是在当下，有许多人就很喜欢吃反季节的食物。在中国古代时期一直有着“阴阳五行”的传统思想，自古以来就就这样流传着，凡是吃的东西，是滋养阴气的。凡是喝的东西，都是滋养阳气的。还认为饮食要与天地阴阳互相协调搭配。常说“吃有些食物会增加阳气，有些食物会增加阴气”。
俄罗斯同其他国家一样有自己的饮食习惯和特点。 “俄式大餐”作为俄罗斯著名的饮食文化，在世界上也是流传已久的。人们去俄罗斯旅行千万不要错过俄罗斯的“俄式大餐”。
第一：汤，俄罗斯人是非常喜欢喝汤的。俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤。他们的第一道菜是汤，这是科学上非常健康的饮食习惯，要是空腹进食的话会不知不觉地吃过量。
第二：肉，俄罗斯的气候是大家都知道的，冬天的气候窗外漫天飞雪，寒风刺骨气温很低。正因为俄罗斯的天气较寒，人们就会选择御寒的食物，比如肉类，因为肉类的食物是高热量的食物，能达到御寒的效果。例如牛肉，牛排等。这是因为俄罗斯人爱吃肉的习惯，使得好多俄罗斯漂亮，身材好的女孩一旦结婚，身材就会走形发福。若不及时控制饮食，一旦胖起来就不可收拾，这和他们很爱吃肉有着很大的关系。
第三：酸，俄罗斯人很喜欢吃酸的东西，有酸面包、酸奶、奶酪、酸奶油、酸菜汤也是他们比较喜欢喝的一种汤。酸黄瓜也是俄罗斯比较喜欢的食品。它是用盐水伴以调味的辅料调制而成的黄瓜，瓜肉非常的脆而且带有酸味，所以叫做酸黄瓜。因为哈尔滨与俄罗斯地理位置相近，所以在饮食文化上受到俄罗斯很多的影响，就也很喜欢吃酸黄瓜。
第四：酒，俄罗斯这个民族是比较爱喝酒的一个民族，而且爱喝烈性酒。一般人的酒量都很大。在大街上经常会看到醉汉，俄罗斯的冬天特别的寒冷，能够滴水成冰，这种天气气候使得许多豪饮过后的醉汉冻死在街头。一说到酒，就不得不提俄罗斯的伏特加，酿制这种酒俄罗斯已经有很长的历史了，这种酒非常受俄罗斯人的欢迎。伏特加酒是由玉米、麦子、马铃薯以及其他谷物酿制而成。它的稳定性非常的好。
自古以来，俄罗斯人就以面包为主食。俄罗斯人的早餐吃的很简单，只要几块面包一杯牛奶就可以，但是面包的种类非常之多，如果按原料分的话，有黑面包、黑面精粉的面包、白面包。白面包在俄罗斯面包的销售中占有非常大的销售量。但是俄罗斯人也非常喜欢吃黑面包，黑面包的营养价值非常高，它的主要材料是黑麦粉，含有丰富的维生素，营养价值非常的高。它有着一股麦香的味道，还有着一股甜味。有一种面包上有花纹，直径可达40厘米，这种面包叫做大圆面包。我们经常会听到马铃薯是俄罗斯人的“第二面包”这一说法。据数据统计，在俄罗斯，每年消费的马铃薯的数量都是很惊人的。马铃薯是一种非常健康的食品，它含有丰富的维生素和微量元素，有利于人们的身体健康。在俄罗斯它的做法也有很多种，例如：土豆泥、烤土豆、煮土豆、用土豆做的土豆饼、还有用土豆做的许多配菜。
俄罗斯人一直都保持着喝下午茶的传统习惯，一般在下午五六点钟。这个时段是他们最放松最愉悦的时光，对红茶情有独钟的他们一般在下午茶里加奶加糖，在喝茶的同时他们还会吃一些饼干等甜点。俄罗斯人之所以喜欢喝下午茶是因为他们懂得享受生活，制造气氛，放松身心。在喧闹的城市里，放下工作，喝杯下午茶是多么惬意的一件事。不管多么忙，他们也不会省去喝下午茶的时间。
在上面我们提到过了，俄罗斯人的早餐是非常简单的。午餐一般他们会在工作的地方解决，而且吃的非常简单，所以，晚餐成为了他们一天之中最重要的一餐，也是他们的重头戏。俄罗斯人一般不是一起上完。首先会上一些凉菜，例如酸黄瓜，沙拉，肉冻等。然后会上三道主菜，汤是他们第一道菜。例如鱼汤，肉汤，鸡汤等等。肉菜是他们的第二道菜，例如炸鸡，牛排搭配上蔬菜。甜食的他们的第三道菜，是茶，咖啡，甜品等等。；正因为俄罗斯人的晚餐特别丰盛，在晚餐结束后就已经接近睡觉的时间段了，在吃完饭后一般也不进行运动和体能消耗，就在室内呆着，活动量比较少，所以这造成了他们摄入的热量无法消耗，所以这也造成了俄罗斯人大部分人体形偏胖的大部分原因。俄罗斯人喜欢吃鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱在世界上也是非常有名的，我们都知道鱼子酱的营养价值非常高，所以在俄罗斯的菜中，它是上品。在鱼子酱中，黑鱼子酱是最为名贵的。俄罗斯著名的文学家列夫托尔斯泰就非常喜欢吃鱼子酱。在俄罗斯的吃法一般是鱼子酱和黄油等涂在面包上，再加几片蔬菜，非常可口美味。
自古以来，中国就有着“民以食为天”的这一说法，但是，俄罗斯没有这一说法，在俄罗斯请客吃饭不是他们常用的社交手段。俄罗斯人也很不习惯把海里边的海鲜，陆地上的禽类，和空中的食肉动物一起来吃，通过上面的介绍，我们可以看出俄罗斯人非常喜欢吃奶制品，但豆制品却不是特别青睐，俄罗斯人喜欢吃的食品中有很多是高热量，高营养，高蛋白制的食品，所以使俄罗斯人的人体素质很好。
通过以上的論述，大家会对中国的饮食文化和俄罗斯的饮食文化有着一定的了解，也会比较出中国和俄罗斯的饮食文化特点，存在着许多差异，饮食的特点具有很强的地域性，地域差异也会造成饮食特点的不同，也还有许多的原因，造成了中俄饮食特点的差异。
参考文献：
[1]杨雅丽.从《辞源》看古汉语词书编撰应注意的问题.西安电子科技大学学报.2002，（1）.
[2]张耀卫.关于豫菜品牌形象的探讨.中国电子商务.2010，（6）.
[3]杨敬敏.浅谈俄罗斯人的饮食文化.职业技术.2009，（6）.
[4]成训妍.用冷藏法储存谷物.陕西粮油科技.1994，（1）.
（作者单位：绥化学院外国语学院）