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黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用
黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:langcy
【摘 要】
:
目前国内酱油生产的传统蒸球设备,耗费较大人力,而且蒸煮时间会出现差异,影响酱油品质。黄豆的连续蒸煮技术,可促进蒸煮工艺的自动化进程,优化酱油发酵工艺,能够实现酱油制曲
【作 者】
:
张炜强
【机 构】
:
李锦记(新会)食品有限公司
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2020年2期
【关键词】
:
酱油
蒸球设备
连续蒸煮
自动化
Soy sauceCooking equipmentContinuous cookingAutomation
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目前国内酱油生产的传统蒸球设备,耗费较大人力,而且蒸煮时间会出现差异,影响酱油品质。黄豆的连续蒸煮技术,可促进蒸煮工艺的自动化进程,优化酱油发酵工艺,能够实现酱油制曲智能化、自动化,将成为发展趋势。
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