【摘 要】
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酒在烹调中的使用窍门烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。由此可知,要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥
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酒在烹调中的使用窍门烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。由此可知,要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当?
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