【摘 要】
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以波纹巴非蛤为原料，通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽，并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化，确定酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的最佳条件。试验结果表明：酶解温度50
【机 构】
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佛山科学技术学院化学与化工系,中国科学院南海海洋研究所,佛山科学技术学院信息科学与数学系
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目（2008BAD94808）,广东省中国科学院全面战略合作计划项目（20098091300018,20108090900027）
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以波纹巴非蛤为原料，通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽，并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化，确定酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的最佳条件。试验结果表明：酶解温度50℃、酶解时间3．5h、风味蛋白酶（E）与底物波纹巴非蛤肉（S）的质量比为3．1：100时，酶解液的小分子肽得率为38．15％，与响应面模型所预测的小分子肽得率39．07％比较接近。
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