【摘 要】
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采用保鲜剂和臭氧冰处理经预冷的杨梅并在简易保温箱内贮藏,研究各处理杨梅的品质变化.结果表明:二者均能有效地减少杨梅的腐烂,控制腐败真菌的繁殖,贮藏3 d时好果率分别为76
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江慈溪市林业局,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用保鲜剂和臭氧冰处理经预冷的杨梅并在简易保温箱内贮藏,研究各处理杨梅的品质变化.结果表明:二者均能有效地减少杨梅的腐烂,控制腐败真菌的繁殖,贮藏3 d时好果率分别为76.9%和81.3%,至第6 d时好果率分别为65.7%和59.5%,而直接加冰的对照杨梅好果率在第3 d和第6 d时分别为70.3%和31.9%.与保鲜剂处理相比,臭氧冰加速了果实维生素C的分解和总糖的消耗,但对花色苷的降解影响不大.保鲜剂处理减缓了杨梅的总糖和总酸的消耗速率,维生素C和花色苷含量保持较高,因而品质保持最好.
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