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研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为：底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。
木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究
【摘 要】
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研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为：底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9
【机 构】
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浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州市农业科学院
【出 处】
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浙江农业学报
【发表日期】
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2008年2期
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