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乳酸菌培养基不仅是益生菌主要营养源,亦是一种可直接食用的营养物质,所以培养基的好坏直接关系着益生菌的包埋效果和长保质期发酵乳制品的口感。本文从培养基的种类、特点、以及营养因子、培养基优化等方面加以综述,以期为益生菌包埋芯材微环境营养研究奠定基础。
食品应用型乳酸菌培养基的研究进展
【摘 要】
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乳酸菌培养基不仅是益生菌主要营养源,亦是一种可直接食用的营养物质,所以培养基的好坏直接关系着益生菌的包埋效果和长保质期发酵乳制品的口感。本文从培养基的种类、特点、
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司研发中心,呼和浩特市铁路动物监督检疫站
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2015年11期
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