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摘 要：概述了我国设施农业专业发展的基本情况，对蔬菜中农药残留的现状以及所存在的问题做了简要论述，探讨了设施农业科学与工程专业建设中应重视设施蔬菜生产安全性问题，以便促进专业的发展方向适应社会需求，使专业的建设更贴近于生产实际。
关键词：设施农业科学与工程；蔬菜安全；农药残留
中图分类号：G642.0 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.09.021
Abstract：The article summarized the basic situation of protected agriculture major development in china， discussed the situation and existing problems about pesticide residues in vegetables. Then the problems of vegetable production safety in the building of protected agriculture science and engineering major were raised. In order to promote the development direction of major construction and meet the needs of society and make it closer to actual production.
Key words： protected agriculture science and engineering； vegetable safety； pesticide residues
设施农业是指在相对可控的环境条件下，利用必要的设施和设备使现代农业生产方式实现高效益、集约化、规模化和技术规范化[1]，设施农业在我国这个农业大国中起着重要的作用，设施农业科学与工程专业是设施农业的一大学科，它主要是学习园艺作物的生长发育规律、栽培管理技术以及农业设施设计、建造与环境调控等。随着人们生活水平的提高，人们对农产品安全逐渐重视，设施蔬菜种植已成为一个潜在的巨大商业市场，也是关系到千家万户身体健康的关键因素。科技的发展带来了设施农业的发展，设施蔬菜面积和产量在逐年增加，但是个别菜农为了提高产量和控制病害，大量使用农药等化学品，这就造成了部分蔬菜中农药残留超标的现象。农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等）表示[2-3]。在现实生活因农药残留超标而使蔬菜出口受阻的事件屡见不鲜，甚至还发生过多起因误食高毒农药污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件[4]。设施农业科学与工程专业作为一个有超前性和有活力的新型专业，该专业在培养设施农业蔬菜安全生产人才方面上起引导和带动的作用。因此在设施农业科学与工程专业建设中，应加强对蔬菜农药残留问题的重视和探索新途径来实现蔬菜的安全生产，从源头上控制农药的使用，加大农产品安全生产的技术指导群体，保障设施农产品的安全性，对提升我国蔬菜产品的国际竞争力有重要的现实意义。
1 设施农业科学与工程专业的发展状况
中国的设施农业科学与工程专业起步于20世纪80年代中期，改革开放不但推动了国家经济的快速发展，同时也促进了设施园艺的发展。在新形势下对农业院校培养新型人才提出了新的要求，设施农业科学为满足生产发展的需要被提炼出来。1999年前后，随着国家对大学本科专业的调整，西北农林科技大学率先将蔬菜专业、果树专业、花卉专业等合并为园艺专业，并将园艺专业设置了6个方向，其中设施农业是其中之一[5]。随后经教育部审定批准在西北农林科技大学开设全国第一个设施农业科学与工程大学本科专业。到2005年，全国总共有18所高校设置了设施农业科学与工程专业。天津农学院2011年正式招收设施农业科学与工程专业本科生。本科专业的设置标志着我国设施农业高科技人才的培养走上了正轨，并将有力地促进我国农业科学的建设与发展。目前，我国的设施农业科学与工程专业在部分高校是新开专业，该专业的学科定位和人才培养模式都处于摸索阶段，与此相适应的课程体系和实践教学模式在教学过程中都需要进一步完善，因此在新专业建设初期利用这个契机，将课程设置与人才培养与生产实际接轨，更好地服务于当地设施生产实际。
2 我国蔬菜农药残留现状及存在问题
2.1 我国蔬菜农药残留现状
我国设施面积虽居世界首位，但目前还存在现代化的设施配套技术滞后、农产品安全生产有待进一步提高等问题。我国是世界上农药生产和消费大国，大量使用农药造成食物中毒的事件屡见不鲜。据卫生部的统计数，2000年我国由于农药残留引起的食物中毒共37起，中毒1 166人，占全年食物中毒人数的67%[6]。目前农药的使用量仍在增加，2010年在土耳其伊斯坦布尔市召开的第七届国际植保会议有信息说，全球农药市场增长3.4%[7]。据日本植保行业协会统计，2011年（从2010年10月至2011年9月），日本农药市场实现了3年来的第一次增长[8]。农药等化学品的大量使用，在提高农产品产量、满足数量需求的同时，由于施药行为的不科学使农药残留成为威胁农产品品质安全供给的重要因素。随着经济的发展，人们对农产品安全的理解与认识不断提高，在农药污染与残留问题日趋严重的今天，许多国家都制定了本国食品中农药的最高残留限量（MRL）[9]。
目前我国蔬菜中主要有3类农药残留：一是有机磷农药，其主要作用部位是神经，过量积累会对人产生影响，引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；二是拟除虫菊酯类农药，这类农药多是触杀性的，毒性较大，同时会产生富集作用，人食用残留这类农药的蔬菜中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状；三是一些常用杀菌剂类农药，多是一些广谱性的杀菌剂，如多菌灵、百菌清等常用的对大多数病害都有预防作用的农药，生产者为了提高产量会不计次数地大量施用，残留的农药会对人体产生影响[10]。联合国已规定农药残留最大允许限量（MRL）标准3 574项，食品法典委员会为（CAC）2 572项，欧盟2 289项，美国8 669项，日本9 052项，而我国国家标准和行业标准只有484项[11]。随着国际贸易的发展，世界各国对蔬菜产品要求检测的项目越来越多。尤其是我国加入WTO以后，蔬菜的出口量不断增加，但是出口受阻也不断增加，如拒收、退货、索赔、终止合同等现象时有发生，其中最主要的原因就是农药残留过高[12]，致使我国出口的蔬菜受到来自日本、欧盟和美国等国家和地区的贸易技术壁垒，导致重大的经济损失[13-14]。 2.2 我国蔬菜农药残留标准存在的问题
第一，我国蔬菜农药残留标准涉及农药残留总指标较少。前人统计发现，CAC蔬菜农药残留标准涉及农药146种，总计指标827项；日本残留标准涉及农药86种，总计指标611项；欧盟残留标准涉及农药76种，总计指标583项；美国残留标准涉及165种农药，总计指标802项；我国蔬菜农药残留标准只涉及52种农药，总计指标58项。与国外相比，我国农药残留总指标只是CAC的7.0%，日本的9.5%，欧盟的9.9%，美国的7.2%[15]。
第二，具体蔬菜品种涉及农药残留指标较少。比如我国番茄农药残留标准只涉及44种农药，44项指标，而CAC番茄农药残留指标为60项，日本的指标为53项，欧盟的指标为68项，美国的指标为48项[15]。可见，我国蔬菜农药残留标准涉及指标较少，这是导致我国蔬菜质量安全标准体系水平低技术性贸易壁垒作用不显著的重要因素。
第三，我国蔬菜农药残留指标针对性不强。据统计，我国对六六六、滴滴涕等33种农药作用于不同的蔬菜种类都制定了相同的限量指标，只有对联苯菊酯一种农药针对番茄，顺式氯氰菊酯一种农药针对黄瓜制定了限量指标，其他17种农药分别对叶菜类、果类菜、根茎类菜、鳞茎类、白菜类、甘蓝类等蔬菜制定了相同的限量指标[15]。可见，我国蔬菜农药残留指标太笼统，针对性不强。因此我国的蔬菜农药残留标准还有待改善，以便符合当前国际蔬菜市场对质量安全标准的需求。
此外，我国蔬菜农药残留标准中缺少对植物生长调节剂和除草剂的残留指标，只有一种除草剂的残留指标，没有植物生长调节剂的残留标准。据统计，我国除草剂残留指标为4项，欧盟为9项，美国为30项，日本为18项[17]，我国蔬菜除草剂和植物生长调节剂残留指标与国际及发达国家还有一定的差距。
3 加强设施专业建设在设施蔬菜安全方面应发挥的作用
设施农业的发展依赖于设施人才的水平，因此担负着培养设施人才的设施农业科学与工程专业的建设就尤为重要。随着专业建设的不断加强和深入，人们对产品质量的要求也在提高，这就要求我们的专业建设必须适应和紧跟时代的要求。目前农产品安全问题是人们非常关注的焦点问题，在加强设施农业科学与工程专业建设的同时强调农产品的安全问题，不仅关系到专业的发展道路，也关系到广大人民的健康。所以今后的设施专业建设应加强蔬菜农药残留方面的知识学习，可以适当增加相关方面课程的设置或增加课时量，还可以增加学生的生产实践时间，让所学知识指导生产、服务于生产，提高设施栽培的农产品安全。2013年，天津农学院设施农业科学与工程系学生和食品系学生联合发起成立了针对农产品安全的社团，已开始对天津地区设施蔬菜生产中的突出问题进行调研，对培养学生专业兴趣及对书本知识的学以致用，起到了很好的作用。因此根据生产实际情况鼓励学生探索新的途径，在学习科学知识的同时，注重生产中的实际问题，使设施农业人才的培养更贴近于生产实际，这也是专业建设的关键。
参考文献：
[1] 赵滢.设施农业科学与工程专业“工程制图”课程教学改革的探索[J].中国电力教育，2011（2）：76-77.
[2] Ambrus A.农药残留分析[M].北京：北京大学出版社，1990.
[3] 何亚斌.不同蔬菜中农药残留与消解规律的初步研究[D].武汉：华中农业大学，2005.
[4] 雷红涛，孙远明.蔬菜农药残留问题[J].中国食物与营养，2002（6）：17-19.
[5] 李建明，邹志荣，屈锋敏，等.设施农业科学与工程本科专业的建设与发展[J].高等农业教育，2004（4）：45-47.
[6] 蔡建荣，张东升，赵晓联.食品中有机磷农药残留的几种检测方法比较[J].中国卫生检验杂志，2002（6）：750-752.
[7] 作者不详. 2010年中国三大类农药市场现状与热点品种分析[J].山东农药信息，2011（1）：30-35.
[8] 作者不详. 2011年日本农药市场微升[J].今日农药，2011（12）：46.
[9] 高申荣.基于农药残留的中国出口农产品生产方式转型研究[D].无锡：江南大学，2012.
[10] 吴鹏，秦智伟，周秀艳，等.蔬菜农药残留研究进展[J].东北农业大学学报，2011，42（1）：138-144.
[11] 蒋国辉，郑永权，董丰收，等.农药残留检测技术研究进展[J].农业质量标准，2005（1）：32-35.
[12] 丁常荣，曹学文.农产品中农药残留现状及对策[J].广东农业科学，2005（3）：101-102.
[13] 唐晓伟，何洪巨，李武.蔬菜上有机磷农药残留及洗涤的影响[J].现代仪器，2003（4）：29-30.
[14] 王琦.果蔬农药残留降解技术研究[D].保定：河北农业大学，2006.
[15] 丁昌东.我国蔬菜农药残留标准存在的问题与对策[J].中国标准化，2004（7）：15-17.
关键词：设施农业科学与工程；蔬菜安全；农药残留
中图分类号：G642.0 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.09.021
Abstract：The article summarized the basic situation of protected agriculture major development in china， discussed the situation and existing problems about pesticide residues in vegetables. Then the problems of vegetable production safety in the building of protected agriculture science and engineering major were raised. In order to promote the development direction of major construction and meet the needs of society and make it closer to actual production.
Key words： protected agriculture science and engineering； vegetable safety； pesticide residues
设施农业是指在相对可控的环境条件下，利用必要的设施和设备使现代农业生产方式实现高效益、集约化、规模化和技术规范化[1]，设施农业在我国这个农业大国中起着重要的作用，设施农业科学与工程专业是设施农业的一大学科，它主要是学习园艺作物的生长发育规律、栽培管理技术以及农业设施设计、建造与环境调控等。随着人们生活水平的提高，人们对农产品安全逐渐重视，设施蔬菜种植已成为一个潜在的巨大商业市场，也是关系到千家万户身体健康的关键因素。科技的发展带来了设施农业的发展，设施蔬菜面积和产量在逐年增加，但是个别菜农为了提高产量和控制病害，大量使用农药等化学品，这就造成了部分蔬菜中农药残留超标的现象。农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等）表示[2-3]。在现实生活因农药残留超标而使蔬菜出口受阻的事件屡见不鲜，甚至还发生过多起因误食高毒农药污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件[4]。设施农业科学与工程专业作为一个有超前性和有活力的新型专业，该专业在培养设施农业蔬菜安全生产人才方面上起引导和带动的作用。因此在设施农业科学与工程专业建设中，应加强对蔬菜农药残留问题的重视和探索新途径来实现蔬菜的安全生产，从源头上控制农药的使用，加大农产品安全生产的技术指导群体，保障设施农产品的安全性，对提升我国蔬菜产品的国际竞争力有重要的现实意义。
1 设施农业科学与工程专业的发展状况
中国的设施农业科学与工程专业起步于20世纪80年代中期，改革开放不但推动了国家经济的快速发展，同时也促进了设施园艺的发展。在新形势下对农业院校培养新型人才提出了新的要求，设施农业科学为满足生产发展的需要被提炼出来。1999年前后，随着国家对大学本科专业的调整，西北农林科技大学率先将蔬菜专业、果树专业、花卉专业等合并为园艺专业，并将园艺专业设置了6个方向，其中设施农业是其中之一[5]。随后经教育部审定批准在西北农林科技大学开设全国第一个设施农业科学与工程大学本科专业。到2005年，全国总共有18所高校设置了设施农业科学与工程专业。天津农学院2011年正式招收设施农业科学与工程专业本科生。本科专业的设置标志着我国设施农业高科技人才的培养走上了正轨，并将有力地促进我国农业科学的建设与发展。目前，我国的设施农业科学与工程专业在部分高校是新开专业，该专业的学科定位和人才培养模式都处于摸索阶段，与此相适应的课程体系和实践教学模式在教学过程中都需要进一步完善，因此在新专业建设初期利用这个契机，将课程设置与人才培养与生产实际接轨，更好地服务于当地设施生产实际。
2 我国蔬菜农药残留现状及存在问题
2.1 我国蔬菜农药残留现状
我国设施面积虽居世界首位，但目前还存在现代化的设施配套技术滞后、农产品安全生产有待进一步提高等问题。我国是世界上农药生产和消费大国，大量使用农药造成食物中毒的事件屡见不鲜。据卫生部的统计数，2000年我国由于农药残留引起的食物中毒共37起，中毒1 166人，占全年食物中毒人数的67%[6]。目前农药的使用量仍在增加，2010年在土耳其伊斯坦布尔市召开的第七届国际植保会议有信息说，全球农药市场增长3.4%[7]。据日本植保行业协会统计，2011年（从2010年10月至2011年9月），日本农药市场实现了3年来的第一次增长[8]。农药等化学品的大量使用，在提高农产品产量、满足数量需求的同时，由于施药行为的不科学使农药残留成为威胁农产品品质安全供给的重要因素。随着经济的发展，人们对农产品安全的理解与认识不断提高，在农药污染与残留问题日趋严重的今天，许多国家都制定了本国食品中农药的最高残留限量（MRL）[9]。
目前我国蔬菜中主要有3类农药残留：一是有机磷农药，其主要作用部位是神经，过量积累会对人产生影响，引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；二是拟除虫菊酯类农药，这类农药多是触杀性的，毒性较大，同时会产生富集作用，人食用残留这类农药的蔬菜中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状；三是一些常用杀菌剂类农药，多是一些广谱性的杀菌剂，如多菌灵、百菌清等常用的对大多数病害都有预防作用的农药，生产者为了提高产量会不计次数地大量施用，残留的农药会对人体产生影响[10]。联合国已规定农药残留最大允许限量（MRL）标准3 574项，食品法典委员会为（CAC）2 572项，欧盟2 289项，美国8 669项，日本9 052项，而我国国家标准和行业标准只有484项[11]。随着国际贸易的发展，世界各国对蔬菜产品要求检测的项目越来越多。尤其是我国加入WTO以后，蔬菜的出口量不断增加，但是出口受阻也不断增加，如拒收、退货、索赔、终止合同等现象时有发生，其中最主要的原因就是农药残留过高[12]，致使我国出口的蔬菜受到来自日本、欧盟和美国等国家和地区的贸易技术壁垒，导致重大的经济损失[13-14]。 2.2 我国蔬菜农药残留标准存在的问题
第一，我国蔬菜农药残留标准涉及农药残留总指标较少。前人统计发现，CAC蔬菜农药残留标准涉及农药146种，总计指标827项；日本残留标准涉及农药86种，总计指标611项；欧盟残留标准涉及农药76种，总计指标583项；美国残留标准涉及165种农药，总计指标802项；我国蔬菜农药残留标准只涉及52种农药，总计指标58项。与国外相比，我国农药残留总指标只是CAC的7.0%，日本的9.5%，欧盟的9.9%，美国的7.2%[15]。
第二，具体蔬菜品种涉及农药残留指标较少。比如我国番茄农药残留标准只涉及44种农药，44项指标，而CAC番茄农药残留指标为60项，日本的指标为53项，欧盟的指标为68项，美国的指标为48项[15]。可见，我国蔬菜农药残留标准涉及指标较少，这是导致我国蔬菜质量安全标准体系水平低技术性贸易壁垒作用不显著的重要因素。
第三，我国蔬菜农药残留指标针对性不强。据统计，我国对六六六、滴滴涕等33种农药作用于不同的蔬菜种类都制定了相同的限量指标，只有对联苯菊酯一种农药针对番茄，顺式氯氰菊酯一种农药针对黄瓜制定了限量指标，其他17种农药分别对叶菜类、果类菜、根茎类菜、鳞茎类、白菜类、甘蓝类等蔬菜制定了相同的限量指标[15]。可见，我国蔬菜农药残留指标太笼统，针对性不强。因此我国的蔬菜农药残留标准还有待改善，以便符合当前国际蔬菜市场对质量安全标准的需求。
此外，我国蔬菜农药残留标准中缺少对植物生长调节剂和除草剂的残留指标，只有一种除草剂的残留指标，没有植物生长调节剂的残留标准。据统计，我国除草剂残留指标为4项，欧盟为9项，美国为30项，日本为18项[17]，我国蔬菜除草剂和植物生长调节剂残留指标与国际及发达国家还有一定的差距。
3 加强设施专业建设在设施蔬菜安全方面应发挥的作用
设施农业的发展依赖于设施人才的水平，因此担负着培养设施人才的设施农业科学与工程专业的建设就尤为重要。随着专业建设的不断加强和深入，人们对产品质量的要求也在提高，这就要求我们的专业建设必须适应和紧跟时代的要求。目前农产品安全问题是人们非常关注的焦点问题，在加强设施农业科学与工程专业建设的同时强调农产品的安全问题，不仅关系到专业的发展道路，也关系到广大人民的健康。所以今后的设施专业建设应加强蔬菜农药残留方面的知识学习，可以适当增加相关方面课程的设置或增加课时量，还可以增加学生的生产实践时间，让所学知识指导生产、服务于生产，提高设施栽培的农产品安全。2013年，天津农学院设施农业科学与工程系学生和食品系学生联合发起成立了针对农产品安全的社团，已开始对天津地区设施蔬菜生产中的突出问题进行调研，对培养学生专业兴趣及对书本知识的学以致用，起到了很好的作用。因此根据生产实际情况鼓励学生探索新的途径，在学习科学知识的同时，注重生产中的实际问题，使设施农业人才的培养更贴近于生产实际，这也是专业建设的关键。
参考文献：
[1] 赵滢.设施农业科学与工程专业“工程制图”课程教学改革的探索[J].中国电力教育，2011（2）：76-77.
[2] Ambrus A.农药残留分析[M].北京：北京大学出版社，1990.
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[4] 雷红涛，孙远明.蔬菜农药残留问题[J].中国食物与营养，2002（6）：17-19.
[5] 李建明，邹志荣，屈锋敏，等.设施农业科学与工程本科专业的建设与发展[J].高等农业教育，2004（4）：45-47.
[6] 蔡建荣，张东升，赵晓联.食品中有机磷农药残留的几种检测方法比较[J].中国卫生检验杂志，2002（6）：750-752.
[7] 作者不详. 2010年中国三大类农药市场现状与热点品种分析[J].山东农药信息，2011（1）：30-35.
[8] 作者不详. 2011年日本农药市场微升[J].今日农药，2011（12）：46.
[9] 高申荣.基于农药残留的中国出口农产品生产方式转型研究[D].无锡：江南大学，2012.
[10] 吴鹏，秦智伟，周秀艳，等.蔬菜农药残留研究进展[J].东北农业大学学报，2011，42（1）：138-144.
[11] 蒋国辉，郑永权，董丰收，等.农药残留检测技术研究进展[J].农业质量标准，2005（1）：32-35.
[12] 丁常荣，曹学文.农产品中农药残留现状及对策[J].广东农业科学，2005（3）：101-102.
[13] 唐晓伟，何洪巨，李武.蔬菜上有机磷农药残留及洗涤的影响[J].现代仪器，2003（4）：29-30.
[14] 王琦.果蔬农药残留降解技术研究[D].保定：河北农业大学，2006.
[15] 丁昌东.我国蔬菜农药残留标准存在的问题与对策[J].中国标准化，2004（7）：15-17.