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研究采用乙酰丙酮分光光度法测定水发产品中的甲醛含量，并对样品的前处理过程进行了比较系统的探讨，确定了比色测定参数，并对其用于快速测定水发产品中甲醛含量的可行性进行了讨论。实验结果表明，用水浴浸泡法前处理样品时，最佳浸泡时间为10min，样液pH值用100g·L^-1氢氧化钾溶液调至6；沸水浴中最佳显色时间为3min，比色波长为412nm；当甲醛含量在0-2.5ug·mL^-1范围内时，该方法具有很好的线性关系和精密。