【摘 要】
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1.原料配方 浅色麦芽60％、深色焦香麦芽15％、黑麦芽5％、黑米20％、酒花0.08％～0.10％.rn2.工艺流程黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品rn3.操作
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1.原料配方 浅色麦芽60％、深色焦香麦芽15％、黑麦芽5％、黑米20％、酒花0.08％～0.10％.rn2.工艺流程黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品rn3.操作要点rn(1)黑米的处理.由于黑米皮含丰富的水溶性维生素和色素,因此冲洗时用冷水快速冲去杂质,以免使营养溶解流失.rn(2)黑米的糊化.因黑米粒硬,糊化时需特殊处理.其工艺过程为45℃保持60分钟,然后升温至65～70℃,并保持60分钟,然后升温至100℃,保持30分钟.同时生产中应注意添加耐高温a—淀粉酶.
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