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试验选用新鲜牦牛骨为原料，利用植物乳杆菌发酵生产骨乳酱制品。通过正交试验筛选出最佳发酵条件为：接种量10^5 cfu／g，发酵温度35℃，发酵时间24h，葡萄糖添加量1．0％；通过单因子试验确定脂肪酶的最佳添加量为50mg／kg。以改善产品的风味。
利用益生菌生产牦牛骨乳酱制品
【摘 要】
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试验选用新鲜牦牛骨为原料，利用植物乳杆菌发酵生产骨乳酱制品。通过正交试验筛选出最佳发酵条件为：接种量10^5 cfu／g，发酵温度35℃，发酵时间24h，葡萄糖添加量1．0％；通过单因子试验确定
【机 构】
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青海省湟中县畜牧兽医工作站,青海大学农牧学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年8期
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