【摘 要】
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就"碳水化合物"分子组成看:可分为单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)、多糖(如淀粉)三大类.目前,在糕点标准中,将糖作为重要质量指标加以控制,并规定了相应检验方法.由于某些标准
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就"碳水化合物"分子组成看:可分为单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)、多糖(如淀粉)三大类.目前,在糕点标准中,将糖作为重要质量指标加以控制,并规定了相应检验方法.由于某些标准起草人员或检验员对糖的基本概念及基本性能较模糊,在一定程度上影响了检验数据的准确度和可信度.本文试从化学概念出发,分析糕点中各"碳水化合物"间的相互关系,并对现有标准的科学性谈谈粗浅看法.
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