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采用微胶囊技术,以水解大豆蛋白（SPH）、麦芽糊精（MD）、稳定剂、乳化剂等作为微胶囊壁材制备粉末花生油,结果表明：MD：SPH为1：1,乳状液总固形物浓度为25%（W/W）,最适稳定剂为琼脂,其添加量为0.1%（w/w）,制得的粉末花生油包埋效率达73.8%,产率可达97.6%,水溶性良好.
微胶囊技术制备粉末花生油的工艺研究
【摘 要】
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采用微胶囊技术,以水解大豆蛋白（SPH）、麦芽糊精（MD）、稳定剂、乳化剂等作为微胶囊壁材制备粉末花生油,结果表明：MD：SPH为1：1,乳状液总固形物浓度为25%（W/W）,最适稳定剂为琼脂,其添加
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年7期
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