【摘 要】
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笔者结合鹅肉的加工特性和共它加工方法，研制成功了五香卤鹅，炸鹅两种风味产品，通过对制品的风味，油炸条件，杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究，并对各种实验结果进
【机 构】
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杭州商学院食品系,杭州商学院食品系,310035
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笔者结合鹅肉的加工特性和共它加工方法，研制成功了五香卤鹅，炸鹅两种风味产品，通过对制品的风味，油炸条件，杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究，并对各种实验结果进行比较，分析，找出最佳工艺条件，产品采用聚酰胺，铝箔，聚乙烯的复合体为包装材料，制成的五鹅肉具有香酥味美，风味独特，营养丰富等特点，其杀菌条件为１５ｍｉｎ－２５ｍｉｎ－２５ｍｉｎ－２０ｍｉｎ／１２１℃（卤鹅）和１５ｍｉｎ－３０ｍ
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