【摘 要】
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黄豆酱是常用调味品,味道醇厚、豆香浓郁,可以直接佐餐,也可以作为调料烹饪菜品,还有一定的祛病保健作用.rn脍炙人口rn黄豆酱又称豆瓣酱,以大豆为原料发酵制成,在我国北方地
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黄豆酱是常用调味品,味道醇厚、豆香浓郁,可以直接佐餐,也可以作为调料烹饪菜品,还有一定的祛病保健作用.rn脍炙人口rn黄豆酱又称豆瓣酱,以大豆为原料发酵制成,在我国北方地区非常受消费者欢迎.我国是最早以天然发酵法酿造食用酱的国家,关于酱的文字记载始见于先秦时期.在《论语·乡党》中,孔夫子说:“割不正不食,不得其酱不食.”最早,酱是以肉类为原料制成的,用兽肉做成的称为肉酱,用鱼肉做成的称为鱼酱.
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