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期刊论文
鸭肉加工技术研究应解决的问题
鸭肉加工技术研究应解决的问题
来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:q84564308
【摘 要】
:
目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期,加工程度还很低,加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现代食品高新技术相结合发展鸭肉制品深加工,制
【作 者】
:
刘爱英
陈小平
【机 构】
:
江苏省生产力促进中心
【出 处】
:
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
:
2007年3期
【关键词】
:
鸭肉
风鸭
酱鸭
鸭肉松
加工技术
duck seasoned duck sauced duck duck floss process technology
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目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期,加工程度还很低,加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现代食品高新技术相结合发展鸭肉制品深加工,制成酥香鸭、八珍酱鸭、鸭肉松等制品,必将大大丰富鸭肉制品的种类,提高产品的科技含量和档次。
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