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目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期，加工程度还很低，加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现代食品高新技术相结合发展鸭肉制品深加工，制成酥香鸭、八珍酱鸭、鸭肉松等制品，必将大大丰富鸭肉制品的种类，提高产品的科技含量和档次。
鸭肉加工技术研究应解决的问题
【摘 要】
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目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期，加工程度还很低，加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现代食品高新技术相结合发展鸭肉制品深加工，制
【机 构】
：
江苏省生产力促进中心
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年3期
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