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期刊论文
优质芥末酱的研制
优质芥末酱的研制
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:barbaraxj
【摘 要】
:
本文从研究影响芥子酶活性的因素出发,探讨了制作芥末酱的最佳工艺条件。研制出的茶末酱辛辣味强烈且持久。
【作 者】
:
张水华
黄峻榕
【机 构】
:
华南理工大学食品工程系
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1998年5期
【关键词】
:
芥末酱
调味品
研制
生产工艺
mustard
condiment
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本文从研究影响芥子酶活性的因素出发,探讨了制作芥末酱的最佳工艺条件。研制出的茶末酱辛辣味强烈且持久。
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