【摘 要】
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本实验以红地球葡萄为试材,研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明,Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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本实验以红地球葡萄为试材,研究不同浓度焦亚硫酸钠（Na2S2O5）浸泡处理对其贮藏过程中颜色及抗氧化成分含量的影响。结果表明,Na2S2O5对红地球葡萄果实亮度和颜色饱和度的下降有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;另外,Na2S2O5可促进红地球葡萄抗氧化成分总酚含量的积累,贮藏第28d时,Na2S2O5浓度为4%的处理组总酚含量达到0.44 OD280/g,高于对照组0.08 OD280/g;而不同浓度Na2S2O5浸泡处理对抗氧化成分类黄酮含量的影响不大。
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