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勾芡对菜肴鲜美入味，原料与汤汁的互相融合以形成菜肴的光洁明亮都起着十分重要的作用。如果由于勾芡失败，制作工艺如何完善，菜肴的调味是如何适口都将因此导致前功尽弃。
勾芡原理的初探
【摘 要】
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勾芡对菜肴鲜美入味，原料与汤汁的互相融合以形成菜肴的光洁明亮都起着十分重要的作用。如果由于勾芡失败，制作工艺如何完善，菜肴的调味是如何适口都将因此导致前功尽弃。
【机 构】
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中国人民解放军军事经济学院襄阳士官学校
【出 处】
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大观周刊
【发表日期】
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2011年32期
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