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中国传统节日农历新年的脚步越来越近了，很多的家庭已经开始为新春餐桌上的丰富菜单进行采购，但是商场内准备的产品种类繁多，难免会出现鱼龙混杂的情况，如何能够和家人朋友快乐采购，健康过年，消费者还是要多听听专家的建议。
酒类采购，重在望、闻、品
逢年过节家人团聚喝两杯总是免不了的，因此酒水是我们过年餐桌上必备的年货之一。目前国内的酒类市场品种繁多，不免有些不良商人混水摸鱼、以次充好、以假乱真，那样不仅会给消费者带来经济损失，甚至可能危及消费者的健康和生命。因此建议大家如果不知道如何区别真酒假酒或者好酒劣酒的话，就尽量在正规商场购买。
要买酒，先看包装
1.看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
2.看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
3.看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
4.看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
5.看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
闻酒判断优劣
气味异常主要有：辛辣味过重，刺激性强烈；臭气和臭味；酸气味过重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的气味和苦味；涩味；苦涩味；糠臭和粮涩味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡胶味；酒精味；鱼腥味；代用原料气味等。
品白酒香型，判断真假
1.酱香型风味特点：酱香突出、幽雅细致；香气香而不艳，低而不淡；酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。
2.浓香型风味特点：浓郁，芒香扑鼻；绵柔甘洌，入口甜，落口绵；回味悠长。典型代表有四川泸州老窖，名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。
3.清香型风味特点：清香纯正、口味协调、余味爽净，传统老白干风格。典型代表有山西杏花村汾酒，此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。
4.米香型风味特点：蜜香清雅纯白，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型，有时还有令人愉快的药香。代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。
5.复香型风味特点：兼有两种或两种以上的白酒香气，具有一酒多香的风格，代表酒有名酒中的董酒（有药香），优质酒中的白云边（清香带酱香）等。
但是一般白酒香气不突出，很难区分其香型，因此还可以根据酒液的变化来判断酒的质量。
1.失光：酒中混入任何不应有的物质微粒，都会使酒液失光。有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良，发暗或洗刷不干净，从瓶外看酒液失去光泽。
2.乳白色：白酒遇冷，高级醇过多而造成，或加浆时产生。
3.灰白色悬物：由于白酒过滤等原因，纤维混入酒中，吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。
4.絮状物：白酒在低温(0℃以下)常产生一种白色如棉絮状物质，飘浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在温度升高后便消失。
5.发黄：生产中由于酷热形成有色物质，成品酒是由于受铁等金属而变黄。应区别些白酒本来便带黄色。
6.发褐：溶解容器中血胶而成，在低度白酒中尤为显著。
7.发黑：由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀(醋酸铅沉淀则是白色)，有毒。
8.发蓝：酒受铜锈感染而发蓝，铜的化合物也有毒。
啤酒的简易判断方法
1.看透明度：即提起酒瓶观察啤酒液体的透明度，凡酒液透明清亮，有光泽者为优质；凡酒液混浊有絮状物沉淀、小颗粒、失光者为劣次质。
2.观测色泽：把啤酒倒置于无色透明的玻璃杯中，观察其颜色。凡优质黄啤酒为浅黄带绿色，色泽越浅越优；优质黑啤酒为深咖啡色，色泽越深越浓越优。
3.测泡沫：把啤酒倒入洁净的玻璃杯中，应立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、洁白细腻、持久挂杯(附着杯壁超过三分钟不消失)者为优；泡沫以粗糙色深消失快为劣。
4.嗅香气品滋味：啤酒滋味以纯正、柔和清凉爽口为优，以口味平淡，有异味为劣。另外黄啤酒以有突出的清香为优，黑啤酒以明显的麦牙香为优。
5.优劣啤酒特征：啤酒质量的优劣不仅决定于单种成分，还决定于每种成分的组成和比例关系。优质啤酒的酒液清而透明，富有光泽；倒入杯中，有较强的起泡力，泡沫细腻洁白，持久性较好，至少不低于3分钟；饮用时，黄啤酒富有酒花的香味，黑啤酒富有麦牙的香味；入口感觉醇厚、柔和、清爽；略带令人愉快苦味，没有后苦味。
变质啤酒特征：有明显的沉淀物，口味淡薄，发酸、发粘、变馊，而且沉淀物在一般温度和加温条件下不会溶解，酒液混浊无光。
分区烹制，美味不同凡响
巧食牛肉
我国的肉牛种类可分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的黄牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
除了因为牛的种类不同，肉的质感不同外，按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位：
1.脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2.短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3.上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4.哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5.腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6.胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7.肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8.弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9.腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10.外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11.里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12.榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13.底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14.三岔肉又称米龙，臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15.黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16.仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
巧食羊肉
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。
冬季大多数的人喜欢食用羊肉，可以为身体进补。但是按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位，其最佳烹调办法并不相同。
1.脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2.上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3.肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4.哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5.外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6.胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7.里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8.三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9.磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10.黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11.腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12.腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13.羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
巧食猪肉
我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄、尾外，一般分为以下14个部位：
1.血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2.鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3.哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4.里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5.通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6.底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7.三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8.臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9.拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10.黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11.腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12.罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13.五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14.肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
冬储青菜，荤素搭配有方
介绍了酒类和肉类，当然也少不了作为我们饮食环节中非常重要的青菜。现在随着温室大棚技术的推广，在冬季吃到新鲜的青菜已经不是什么难事，但是农历新年不同于一般的节日，全国人民都会休假过节，因此如何储备过节的青菜是非常重要的。
1.大白菜是北方城市必选的冬季储存蔬菜，在选购时要选择抗病、耐寒的晚熟品种，另外刚买回的白菜水分大，要晒三五天，等到白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去表皮黄叶，剩余的残叶可以让其自然风干，成为保存白菜水分的一层保护膜。晾晒后，要把白菜码放整齐，保证白菜间的温度在零度以上，遇到气温下降，用草席、麻袋等盖上，千万不要用报纸、塑料膜等单独包裹白菜，这样容易加速腐烂。而且码好的白菜要注意勤翻，捡出腐烂的菜叶，气温较高时，要翻得勤一些，气温下降后，可延长翻倒间隔时间。
2.可以把蔬菜放进保鲜袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10～15天。 另外蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。
3.香菜保鲜应挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上。将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
4.茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
5.新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
6.把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。在室内墙根处铺上一层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。
7.挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。
新年宴客要当心，餐具也需要排毒
说过了吃的美食和喝的美酒，再来说说和我们饮食密切相关的辅助用品——餐具。今年很多人都在购买餐具上犯了难。因为根据北京环保餐具联合会的最新调查报告显示，现在市面上的一些不合格餐具使用违禁化学物质，对于大众饮食安全构成了威胁。
专家对此介绍说，以往市面上的餐具多为瓷器制品，出自正规厂家，品质还是有保证的，大家可以放心使用，但是自今年下半年以来彩色塑料餐具以其色彩鲜艳，造型新颖，轻便耐用等特点逐渐占据了餐具市场，一些不法厂家为谋取高额利润，在明知对人体有害的情况下，还是使用了三聚氰胺等化学材料。这种产品在遇热或是沾染到油、醋等物质时就会挥发至食物中，人们就会在不知情的情况下食用了被污染的食品。
当然也并不是所有的彩色朔料制品都是不合格产品，一般正规厂家生产的内外平滑，手触无粗糙感的产品还是可以放心使用的。为了尽量避免购买到不合格产品，专家建议消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具，因为着色必然要加入一些添加剂，就会使产品的安全性降低。另外消费者挑选时要注意看商品上是否标注PE(聚乙烯)和PP(聚丙烯)字样。带有这两种标识的餐具可经受100摄氏度的高温而不用担心会有化学物质挥发。
此外，使用塑料制品时也要注意温度。通常塑料制品都有一个耐温范围，平均在110摄氏度左右。如环保型快餐盒，只要温度别超过120～130摄氏度，就可以放心使用。硬塑料杯子、盒子等，其合格产品的耐温范围可高达160摄氏度，即使在微波炉中使用也不会产生毒性。
陶瓷餐具是绝大多数家庭的常用餐具，但陶瓷表面上的彩釉却可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素，放射性元素镭会杀伤白血球，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长就会引起慢性中毒。因此购买时要注意看餐具的成色，用手触摸餐具表面，看内壁是否光洁。同时，用鼻子闻一下是否有异味。使用前用沸水把餐具煮上5分钟，或者用食醋浸泡2～3分钟，以溶出餐具中含的有毒物质。
不锈钢虽然比其他金属耐锈蚀，但如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康，例如镍就是一种致癌物。因此，使用不锈钢餐具要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出。不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质，另外，也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具；发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应及时更换餐具。
专家还提醒，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降。更不能把铝餐具和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
在家聚餐，基本的卫生安全还是可以放心的，但是随着现在的经济条件的好转了，越来越多的人选择在饭店和家人吃年夜饭或者和朋友们聚餐，消毒餐具成为了必不可少的消费品。但是很多的饭店为了省事省力大多选择与一些号称专业清洁消毒的服务公司合作，这样摆到我们消费者面前的往往就是印有某某消毒公司名称的消毒套餐，看起来很专业也很卫生，但是细心的消费者不难发现，打开密封的塑料外层，内里的餐具有的油渍还在上面，消毒餐具真的卫生吗？这不能不让人在心里打一个大大的问号。
而有关部门的调查结果更是让人不寒而栗，行业黑作坊林立，工业纯碱、工业消毒液等对人体存在巨大健康威胁的化学产品成为消毒用具。针对此现象，北京市环保餐具联合会秘书长董金狮曾解释说：“生产消毒餐具的厂家，必须要到卫生防疫部门办理卫生许可证。但据我了解，现在有一多半这样的企业没有卫生许可证，从业人员的健康、周边的环境、生产车间的环境、消毒的设施、消毒液的使用均没有保证。单就消毒液而言，工业消毒液和食品消毒液差别很大，食品消毒液允许有一定量的残留物，它还相对比较安全。但食品消毒液要比工业消毒液贵两到三倍。没有资质的企业，肯定不会用食品级的，用工业级的便宜啊！”董金狮秘书长的话揭示了那些黑作坊能够迅速以低价占领市场的原因。餐饮饭店在购买消毒餐具时通常不会认真检查所购买的消毒餐具是否符合国家卫生标准，而是根据销售消毒餐具的公司给出的报价，以价低者得，但是根据一个正规消毒餐具经营公司的老板介绍说，目前市面上的黑作坊因为其成本低廉，一再的压低市场报价，已经突破正规消毒餐具的成本，因此如果想保有市场份额，就不可能保证餐具的卫生标准。
这些经由黑作坊清洗过的“消毒餐具”，大多存在着严重的健康隐患。经国家卫生检疫部门鉴定，目前市面上的消毒餐具存在健康威胁的占46.7%，这些被检疫出来的不合格餐具上残留有大量的大肠杆菌或者是工业消毒剂，消费者使用后，轻者拉肚子，重者需要住院治疗。
据调查，这类作坊生产的消毒餐具包装上有明显的特点：一是这些厂子大多是在城市的周边区域，而包装上厂址上写的都是某某开发区之类，有的干脆就是假的厂址，根本没有办法找到；二是没有固定电话，只有一个手机号码用来联系送货，而且号码还经常变化；三是包装很简易，使用的时候经常会发现破损或者污垢等残留；四是有些还把假的营业许可证印在包装上来误导人。
但是消毒餐具是否消毒达标并不是没有办法辨别的，据业内的某位专业人士介绍称，消毒餐具因为都需要经过高温烘干消毒，因此消费者在拿到密封好的消毒餐具后可以先观察是否有水汽，如果有凝结的水珠就可能不是经过正规消毒的餐具，另外还可以在拆封后用手触摸餐具是否有粘腻感来判断是否经过认真清洗。
酒类采购，重在望、闻、品
逢年过节家人团聚喝两杯总是免不了的，因此酒水是我们过年餐桌上必备的年货之一。目前国内的酒类市场品种繁多，不免有些不良商人混水摸鱼、以次充好、以假乱真，那样不仅会给消费者带来经济损失，甚至可能危及消费者的健康和生命。因此建议大家如果不知道如何区别真酒假酒或者好酒劣酒的话，就尽量在正规商场购买。
要买酒，先看包装
1.看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
2.看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
3.看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
4.看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
5.看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
闻酒判断优劣
气味异常主要有：辛辣味过重，刺激性强烈；臭气和臭味；酸气味过重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的气味和苦味；涩味；苦涩味；糠臭和粮涩味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡胶味；酒精味；鱼腥味；代用原料气味等。
品白酒香型，判断真假
1.酱香型风味特点：酱香突出、幽雅细致；香气香而不艳，低而不淡；酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龙滨酒等。
2.浓香型风味特点：浓郁，芒香扑鼻；绵柔甘洌，入口甜，落口绵；回味悠长。典型代表有四川泸州老窖，名酒中有五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春以及优质酒中的双沟大曲、淮北口子酒、邯郸丛台酒等。
3.清香型风味特点：清香纯正、口味协调、余味爽净，传统老白干风格。典型代表有山西杏花村汾酒，此外有河南宝丰酒、山西祁县六曲香、西凤酒、高粱酒等。
4.米香型风味特点：蜜香清雅纯白，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型，有时还有令人愉快的药香。代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒、广东澄海狮泉玉液、长乐烧等。
5.复香型风味特点：兼有两种或两种以上的白酒香气，具有一酒多香的风格，代表酒有名酒中的董酒（有药香），优质酒中的白云边（清香带酱香）等。
但是一般白酒香气不突出，很难区分其香型，因此还可以根据酒液的变化来判断酒的质量。
1.失光：酒中混入任何不应有的物质微粒，都会使酒液失光。有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良，发暗或洗刷不干净，从瓶外看酒液失去光泽。
2.乳白色：白酒遇冷，高级醇过多而造成，或加浆时产生。
3.灰白色悬物：由于白酒过滤等原因，纤维混入酒中，吸附一定的金属氧化物或其它悬浮物。
4.絮状物：白酒在低温(0℃以下)常产生一种白色如棉絮状物质，飘浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在温度升高后便消失。
5.发黄：生产中由于酷热形成有色物质，成品酒是由于受铁等金属而变黄。应区别些白酒本来便带黄色。
6.发褐：溶解容器中血胶而成，在低度白酒中尤为显著。
7.发黑：由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀(醋酸铅沉淀则是白色)，有毒。
8.发蓝：酒受铜锈感染而发蓝，铜的化合物也有毒。
啤酒的简易判断方法
1.看透明度：即提起酒瓶观察啤酒液体的透明度，凡酒液透明清亮，有光泽者为优质；凡酒液混浊有絮状物沉淀、小颗粒、失光者为劣次质。
2.观测色泽：把啤酒倒置于无色透明的玻璃杯中，观察其颜色。凡优质黄啤酒为浅黄带绿色，色泽越浅越优；优质黑啤酒为深咖啡色，色泽越深越浓越优。
3.测泡沫：把啤酒倒入洁净的玻璃杯中，应立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、洁白细腻、持久挂杯(附着杯壁超过三分钟不消失)者为优；泡沫以粗糙色深消失快为劣。
4.嗅香气品滋味：啤酒滋味以纯正、柔和清凉爽口为优，以口味平淡，有异味为劣。另外黄啤酒以有突出的清香为优，黑啤酒以明显的麦牙香为优。
5.优劣啤酒特征：啤酒质量的优劣不仅决定于单种成分，还决定于每种成分的组成和比例关系。优质啤酒的酒液清而透明，富有光泽；倒入杯中，有较强的起泡力，泡沫细腻洁白，持久性较好，至少不低于3分钟；饮用时，黄啤酒富有酒花的香味，黑啤酒富有麦牙的香味；入口感觉醇厚、柔和、清爽；略带令人愉快苦味，没有后苦味。
变质啤酒特征：有明显的沉淀物，口味淡薄，发酸、发粘、变馊，而且沉淀物在一般温度和加温条件下不会溶解，酒液混浊无光。
分区烹制，美味不同凡响
巧食牛肉
我国的肉牛种类可分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的黄牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
除了因为牛的种类不同，肉的质感不同外，按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位：
1.脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2.短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3.上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4.哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5.腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6.胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7.肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8.弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9.腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10.外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11.里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12.榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13.底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14.三岔肉又称米龙，臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15.黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16.仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
巧食羊肉
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。
冬季大多数的人喜欢食用羊肉，可以为身体进补。但是按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位，其最佳烹调办法并不相同。
1.脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2.上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3.肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4.哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5.外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6.胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7.里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8.三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9.磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10.黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11.腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12.腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13.羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
巧食猪肉
我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄、尾外，一般分为以下14个部位：
1.血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2.鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3.哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4.里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5.通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6.底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7.三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8.臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9.拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10.黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11.腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12.罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13.五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14.肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
冬储青菜，荤素搭配有方
介绍了酒类和肉类，当然也少不了作为我们饮食环节中非常重要的青菜。现在随着温室大棚技术的推广，在冬季吃到新鲜的青菜已经不是什么难事，但是农历新年不同于一般的节日，全国人民都会休假过节，因此如何储备过节的青菜是非常重要的。
1.大白菜是北方城市必选的冬季储存蔬菜，在选购时要选择抗病、耐寒的晚熟品种，另外刚买回的白菜水分大，要晒三五天，等到白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去表皮黄叶，剩余的残叶可以让其自然风干，成为保存白菜水分的一层保护膜。晾晒后，要把白菜码放整齐，保证白菜间的温度在零度以上，遇到气温下降，用草席、麻袋等盖上，千万不要用报纸、塑料膜等单独包裹白菜，这样容易加速腐烂。而且码好的白菜要注意勤翻，捡出腐烂的菜叶，气温较高时，要翻得勤一些，气温下降后，可延长翻倒间隔时间。
2.可以把蔬菜放进保鲜袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10～15天。 另外蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。
3.香菜保鲜应挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上。将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
4.茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
5.新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
6.把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。在室内墙根处铺上一层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。
7.挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。
新年宴客要当心，餐具也需要排毒
说过了吃的美食和喝的美酒，再来说说和我们饮食密切相关的辅助用品——餐具。今年很多人都在购买餐具上犯了难。因为根据北京环保餐具联合会的最新调查报告显示，现在市面上的一些不合格餐具使用违禁化学物质，对于大众饮食安全构成了威胁。
专家对此介绍说，以往市面上的餐具多为瓷器制品，出自正规厂家，品质还是有保证的，大家可以放心使用，但是自今年下半年以来彩色塑料餐具以其色彩鲜艳，造型新颖，轻便耐用等特点逐渐占据了餐具市场，一些不法厂家为谋取高额利润，在明知对人体有害的情况下，还是使用了三聚氰胺等化学材料。这种产品在遇热或是沾染到油、醋等物质时就会挥发至食物中，人们就会在不知情的情况下食用了被污染的食品。
当然也并不是所有的彩色朔料制品都是不合格产品，一般正规厂家生产的内外平滑，手触无粗糙感的产品还是可以放心使用的。为了尽量避免购买到不合格产品，专家建议消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具，因为着色必然要加入一些添加剂，就会使产品的安全性降低。另外消费者挑选时要注意看商品上是否标注PE(聚乙烯)和PP(聚丙烯)字样。带有这两种标识的餐具可经受100摄氏度的高温而不用担心会有化学物质挥发。
此外，使用塑料制品时也要注意温度。通常塑料制品都有一个耐温范围，平均在110摄氏度左右。如环保型快餐盒，只要温度别超过120～130摄氏度，就可以放心使用。硬塑料杯子、盒子等，其合格产品的耐温范围可高达160摄氏度，即使在微波炉中使用也不会产生毒性。
陶瓷餐具是绝大多数家庭的常用餐具，但陶瓷表面上的彩釉却可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素，放射性元素镭会杀伤白血球，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长就会引起慢性中毒。因此购买时要注意看餐具的成色，用手触摸餐具表面，看内壁是否光洁。同时，用鼻子闻一下是否有异味。使用前用沸水把餐具煮上5分钟，或者用食醋浸泡2～3分钟，以溶出餐具中含的有毒物质。
不锈钢虽然比其他金属耐锈蚀，但如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康，例如镍就是一种致癌物。因此，使用不锈钢餐具要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出。不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质，另外，也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具；发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应及时更换餐具。
专家还提醒，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降。更不能把铝餐具和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
在家聚餐，基本的卫生安全还是可以放心的，但是随着现在的经济条件的好转了，越来越多的人选择在饭店和家人吃年夜饭或者和朋友们聚餐，消毒餐具成为了必不可少的消费品。但是很多的饭店为了省事省力大多选择与一些号称专业清洁消毒的服务公司合作，这样摆到我们消费者面前的往往就是印有某某消毒公司名称的消毒套餐，看起来很专业也很卫生，但是细心的消费者不难发现，打开密封的塑料外层，内里的餐具有的油渍还在上面，消毒餐具真的卫生吗？这不能不让人在心里打一个大大的问号。
而有关部门的调查结果更是让人不寒而栗，行业黑作坊林立，工业纯碱、工业消毒液等对人体存在巨大健康威胁的化学产品成为消毒用具。针对此现象，北京市环保餐具联合会秘书长董金狮曾解释说：“生产消毒餐具的厂家，必须要到卫生防疫部门办理卫生许可证。但据我了解，现在有一多半这样的企业没有卫生许可证，从业人员的健康、周边的环境、生产车间的环境、消毒的设施、消毒液的使用均没有保证。单就消毒液而言，工业消毒液和食品消毒液差别很大，食品消毒液允许有一定量的残留物，它还相对比较安全。但食品消毒液要比工业消毒液贵两到三倍。没有资质的企业，肯定不会用食品级的，用工业级的便宜啊！”董金狮秘书长的话揭示了那些黑作坊能够迅速以低价占领市场的原因。餐饮饭店在购买消毒餐具时通常不会认真检查所购买的消毒餐具是否符合国家卫生标准，而是根据销售消毒餐具的公司给出的报价，以价低者得，但是根据一个正规消毒餐具经营公司的老板介绍说，目前市面上的黑作坊因为其成本低廉，一再的压低市场报价，已经突破正规消毒餐具的成本，因此如果想保有市场份额，就不可能保证餐具的卫生标准。
这些经由黑作坊清洗过的“消毒餐具”，大多存在着严重的健康隐患。经国家卫生检疫部门鉴定，目前市面上的消毒餐具存在健康威胁的占46.7%，这些被检疫出来的不合格餐具上残留有大量的大肠杆菌或者是工业消毒剂，消费者使用后，轻者拉肚子，重者需要住院治疗。
据调查，这类作坊生产的消毒餐具包装上有明显的特点：一是这些厂子大多是在城市的周边区域，而包装上厂址上写的都是某某开发区之类，有的干脆就是假的厂址，根本没有办法找到；二是没有固定电话，只有一个手机号码用来联系送货，而且号码还经常变化；三是包装很简易，使用的时候经常会发现破损或者污垢等残留；四是有些还把假的营业许可证印在包装上来误导人。
但是消毒餐具是否消毒达标并不是没有办法辨别的，据业内的某位专业人士介绍称，消毒餐具因为都需要经过高温烘干消毒，因此消费者在拿到密封好的消毒餐具后可以先观察是否有水汽，如果有凝结的水珠就可能不是经过正规消毒的餐具，另外还可以在拆封后用手触摸餐具是否有粘腻感来判断是否经过认真清洗。