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大豆脱皮是高质量豆制品生产中不可缺少的工序。而传统脱皮工艺温度高、耗能大、生产周期长、对品质影响较大。为此，我们在脱皮工艺中引入微波、真空技术。经研究发现，微波一真空脱皮技术能大大的缩短脱皮工艺的生产周期、降低能耗、提高脱皮大豆的品质，具有广泛的应用前景。
微波——真空大豆脱皮技术的研究
【摘 要】
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大豆脱皮是高质量豆制品生产中不可缺少的工序。而传统脱皮工艺温度高、耗能大、生产周期长、对品质影响较大。为此，我们在脱皮工艺中引入微波、真空技术。经研究发现，微波一真
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年1期
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