编者按：编者按：廖相晖是《创业》老读者，15岁打工，多次寻找项目，多次创业失败。2007年参加了第三届长沙创业年会，年会上看到最便宜的卤菜项目,2008年春学习，以后经多次学习、改进、重组，创新出自己的项目：桂林木桶鸡。
　　跟我们大多读者一样：生在农村，文化不高，没有技术，没有专长，没有父母的依靠，没有弟兄的提携，也没有家族的荫庇，但是他却创造了一个短时间积聚财富的奇迹。
　　廖相晖是怎样一次一次创业，怎样一次次从失败中走出来，怎样做出了桂林木桶鸡，又是怎样走向成功。本期刊发廖相晖创业故事之六——
　　
　　创业者：廖相晖
　　籍贯：湖南衡阳
　　创业次数：7次
　　跟随《创业》时间：6年
　　
　　厚积薄发，赢来财富
　　不长的时间，我的卤菜摊在菜场已众人皆知，许多的老顾客隔三差五就会光顾我的卤菜摊，家里来了客人，买只卤香鸡待客更是必不可少。随着顾客的增多，我每天的营业额节节攀升，每月的纯利润由最初的几百元增加到了千元。
　　夏天来临后，进入了卤菜的销售高峰期，买熟食的顾客多了起来，许多家庭怕热，懒得做菜，就来买熟食。我的鸡销量再次增加，我负责宰鸡，阳丽收钱，俩人都手忙脚乱。一天销售100多只鸡，营业额达到4000元。
　　说来也奇怪，消费者都有个从众的心理，你越是生意好，他们就是往你这里挤，即使是排队等侯也乐意。菜场其他的熟食摊前人是廖廖无几，但大家似乎都约好不光顾。我每天宰鸡成了机械性的动作，每天准备的卤香鸡的数量也连着增加，8月份的几天，每天我的卤香鸡能销售近300只，我的营业额达到了最高峰，终于突破了万元大关。
　　看见我的生意好，其他的卤菜摊眼红不已，心里暗生嫉妒，纷纷仿效我卖起了卤鸡。但因为没有掌握真正的方法，做出的卤鸡味道大相径庭，许多顾客买过一次后再也不愿意买他们的卤鸡。
　　从这件事情中，我意识到保证卤菜口味的重要性，顾客为什么排队来买我的鸡，就是因为我的鸡口味独特。熟食竞争激烈，如果口味长期不变，很容易让人模仿，失去独特性，只有不断变化口味，强化口味，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
　　明白了这一点，我心里有了想法，不能满足于现在取得的成绩，一定要赶在别人前面，创新出自己的新技术，才能把模仿者远远甩在后面。
　　
　　推陈出新，创新口味
　　2010年5月，我把家里的生意交给阳丽和岳父母打理，再次踏上学习的征程。到多个地方学习卤菜制作技术，并把这些卤制技术加以综合、提炼，博众家所长，创出了自己的一整套独特的卤制技术。
　　虽然卤菜的味道无可挑剔，但跟普通的卤菜区别不大。我整天琢磨怎样才能创出一个具有独特口味的卤菜，让其他的模仿者模仿不了。我想能不能把几种做鸡的方法结合到一起，把卤的工艺加上蒸的过程，鸡的味道会不会更好？有了这个念头，我开始一次次地做试验，先是把鸡卤好后，再放进锅里蒸，但经过两道工序加工出来的鸡，肉太烂，没嚼头，且味道也不好。
　　那些天我反复琢磨，把鸡分成卤制和清蒸，先把鸡卤至七成熟，再入锅清蒸。这次出来的鸡肉熟得刚刚好，但美中不足的还是缺少了清香味。这时我想到了以前在老家常见的荷叶，当地很多人用它来包裹食物，有的还用它包裹食物来蒸煮，味道其美无比。
　　荷叶鸡是先把鸡卤制后，再放置在专用的木桶里蒸。木桶是用板粟木做的，天生有股板粟味道。在木桶的最下面，铺上一张大的荷叶，上面放鸡，每只鸡再用荷叶包裹，这样蒸出来的鸡别有风味。不但有鸡的鲜美味道，更有淡淡的荷叶和板粟的清香。
　　制作“荷叶鸡”需要木桶，所以也称为“木桶鸡”。试制时我先卤好了鸡让家里人品尝，根据他们提出的意见多次改进。试制成功后，我没有一下子改变原来卤香鸡的口味，而是试做了少量的木桶鸡看顾客的反映。第一天，我做了三只木桶鸡，经常来买鸡的一个大姐买走了一只鸡，我故意没有告诉她鸡变了口味。第二天，大姐特意到我摊前问我：“小廖师傅，昨天我买的鸡味道怎么跟以前不一样？”“有什么不一样？”大姐说：“比以往的鸡更好吃，感觉鸡肉有淡淡的荷叶味，鲜香嫩滑，回味无穷。”另几个买了木桶鸡的顾客也反映鸡的味道独特，说从来没有吃过这样好吃的鸡肉。
　　第二天，我接着做了几只木桶鸡，更多顾客品尝后都反映味道好。尽管顾客的反映好，我还是没有全部改用新口味，每天的木桶鸡逐渐增多，直到技术完全成熟，味道稳定后，我才全部采用新配方制作木桶鸡，迎来了销售的又一轮高潮。
　　
　　固定售卖，经营永续
　　由于没有固定的摊位，每天的营业时间受到限制，2010年底，听从顾客的建议，我们在菜市场里租下了一个小摊位，实现了经营的稳定。一个小小的摊位，也许在别人眼里根本不值一提，但带给我的是自信，它让我看到自己努力的结果。
　　有了摊位后，我不用每天再骑三轮车跑来跑去，节省了不少的时间。我延长了销售时间，从早上七点到晚上的七点都营业。为了保证菜品的新鲜营养，我把全天的卤制工作分成了二次，早上一次中午一次，早上卤制的鸡中午卖，中午卤制的鸡晚上卖。同时调整了鸡的售价，比同行高出一块钱。价格调整后，不但没有放走顾客，顾客反而还多了起来。
　　当地人办酒席少不了买些现成的熟食，鸡鸭是酒席上不可缺少的主菜。品尝过木桶鸡的顾客越来越多，不少酒席订单也接踵而来。这家办酒席用的我的鸡，另一家专门打听到也来买。一次一个顾客酒席要用十多只鸡，他到菜市时我还没开门，因为赶时间，他就在别处订了鸡。转出来见我开了门后，立马去订的那家，让老板停止宰鸡。他说宁愿每斤多出一块钱，也要我家的鸡，酒席上才有面子。
　　
　　回报《创业》带领更多读者致富
　　创业六年，一路走来有太多的不容易。从当初一说话就脸红到今天的侃侃而谈，从屡次失败到今天的成功，从负债累累到拥有一套住房两个门面，变化是巨大的。除了自己多年的坚持外，我要感谢在创业路上帮助过我的每一个人。特别要感谢引领我走上正确创业道路的《创业》杂志，是她在我迷茫的时候给我指出了正确的方向，我现在都庆幸自己当年参加年会的决定是多么的英明。
　　自己过上了好日子，但我时刻没忘记龙总的教诲，不敢有丝毫的松懈。我把自己这几年创业的经历及取得的点滴成绩向龙总做了汇报。因为喜欢看《创业》，对杂志报道过的许多创业明星的创业故事很感兴趣，同是《创业》的读者，他们在创业成功后带领、帮助了一大批的读者创业，像刘稳利、谢国鹏、吴庆元、钟飞翔、郭智才这些创业明星都是我敬佩的榜样。
　　看到我努力取得的成绩，龙总很为我高兴，同时给了我一个更艰巨的任务，用自己独特的技术和成熟的经验结合起来，带领更多的读者创业。身为创业者，我深知创业的不易，这些年的摸爬滚打让我明白了一个道理：创业选项目不在大，不在精，而是看适合不适合。我以前做过的项目不少，结果是做的项目越多，亏的钱也越多。直到我找准项目，真正明白了自己的兴趣所在，能力所及，才有了今天的成绩。
　　我的木桶鸡项目在《创业》2011年第四期推出后，在读者中引起了强烈的反响。我的创业故事连载让读者看到了一个真实的我，连载刚刊登了二期，引起了不少读者的共鸣，朋友们打电话来与我交流，说从中看到了他们自己的影子，希望我能介绍给他们成功的经验。
　　给我打电话咨询的读者不断，专程到桂林来考察的读者也不少，他们有的来之前没有联系我，先找到金山广场，找到我的门面，观察我的营业情况。一个湖北读者连着看了三天，装着顾客买了我的木桶鸡品尝。三天的时间观察下来，他才心服口服：“廖老师，我是被骗怕了，不敢再轻易相信谁。连着看了三天，我算是彻底相信了，你这个师傅我拜定了。”
　　来的学员我一直把他们当成是兄弟姐妹，从不拿自己是老师自居。安排好他们的食宿，让他们有一个快乐的心境。学习期间，我除了传授木桶鸡的制作技术，还把自己多年积累的销售经验毫无保留的教给学员。对学员要求严格，不但要求他们记笔记，还要对于每一道工序都动手操作。个别学员学习不认真，不愿动手，不遵守时间，在几次劝说无效的情况下，我把学费退给他，劝他离开。
　　正因为认真负责的态度，我才得到了学员的尊重和喜爱。学员离开后，与我一直保持着密切的联系，他们经营的全过程都会及时的向我汇报，遇到什么问题我在第一时间解答。学员开业后，告诉我每天能卖出去10多鸡，我心里是无比的高兴，甚至比我自己卖出几百只都高兴。
　　我从来没有想过有一天我也能像我崇拜的诸多创业明星一样，能带领帮助更多的创业者，这些年经历的事就像梦一般，让人清醒又让人迷惑。所幸的是我在经历了多次失败后，找准了前进的方向，确立了目标，坚持不懈，才有了今天的成绩。
　　 （连载完，全文阅读请登陆中国创业港网站www.cncyg.com）
　　
　　编后：廖相晖的创业故事连载到本期全部结束。从他的经历中，你是否看到自己的影子？是否有过像他一样的冲动、盲目，是否也尝到过创业的酸甜苦辣。成功的路很长很艰辛很曲折，它需要创业者有百折不挠的精神，坚韧不拨的毅力，清醒智慧的头脑。许多人创业十次还是失败，许多人做过几十个项目最后还是两手空空。廖相晖的故事希望带给创业者更多启迪、思考。