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通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;食品的pH值对加热速度也有一定的影响,pH值越小,酸性越强,电导率越大,加热速度越快.
液态食品通电加热速度与电导率的关系
【摘 要】
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通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林大学汽车工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年12期
【基金项目】
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吉林大学校科研和教改项目
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