为满足广大消费者一年四季对葡萄的需求，现笔者结合实践经验就生产中常用的葡萄防腐措施和贮藏方法介绍如下：
　　1 耐贮品种
　　适宜鲜食又耐贮藏的葡萄品种有巨峰、龙眼、玫瑰香、红提、黑提等。葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应该在充分成熟时采收。充分成熟的果实干物质含量高，果皮厚、韧性强、着色好、果霜形成充分，耐贮性增强。
　　2 防腐处理
　　2.1 亚硫酸氢钠防腐法
　　按贮藏葡萄量的0.4%称取亚硫酸氢钠和0.7%的无水硅胶，充分混合后，分装于若干小布袋或纸袋内放在葡萄上。使用时注意将药袋与葡萄用纸隔开，然后用包装纸把药袋和葡萄密封在筐内，一般每隔30～40天换药1次。
　　2.2 二氧化硫防腐法
　　葡萄入贮后，将其堆成花垛，罩上塑料膜帐，按帐内体积每立方米用硫磺3～4克，使之完全燃烧成二氧化硫，熏蒸20～30分钟后开帐通风，隔10～15天再熏1次。以后每隔50天左右熏1次。这样处理的一般可在温度0℃，相对湿度90%以上的条件下进行长期贮藏。
　　3 贮藏方式及管理措施
　　3.1 窖藏法
　　先在窖底铺上垫木，上面再放木板，木板距地面最好在30厘米以上，然后把葡萄箱或筐码在木板上2～3层，并呈花垛形式，每窖摆放3～4行，中间留过道，以便进行检查。贮藏期间利用昼夜温差通风降温，在外界气温降到0℃以下时，加挂或盖门帘，封闭气眼，以免发生冻害，为了防止葡萄失水，可在窖内洒水增湿。整个贮藏期间窖温应保持在0～2℃，相对湿度在90%左右为宜。
　　3.2 窖内筐藏法
　　此法最适合于昼夜温差大的北方葡萄产区。具体方法：寒露前后采果后就地散热。然后挑选枝柄鲜绿、果穗完整、着色良好的葡萄装筐入室。装筐前在筐内四周垫好纸。装筐时果穗横卧，错开摆放，每筐以25千克为宜，上面用软纸覆盖。贮藏室内设木架，其上放果筐，码至适宜高度为止。中间留出人行道，以便检查和通风。贮藏期间，温度高时，开门窗降温；寒冷季节封门保温。湿度低时，在室内适当洒水。一般温度控制在0～3℃，湿度控制在90%左右。
　　3.3 冷库贮藏法
　　葡萄采收后，选择质量好的果实装筐，及时运住冷库，库内果箱堆码呈“品”字型，防腐处理依照前述。入库后尽快降温，将温度控制在0℃，相对湿度在90%～95%。
　　于千桂（山东枣庄市山亭区新城黄河路68号 277200）