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最新研究表明，维生素D3(VD3)可以提高牛肉柔嫩度，但在牛肉和血浆中会有大量残留而引起软组织和动脉钙化。因此，用VD3提高牛肉柔嫩度令人担忧。为此，美国研究人员试验测定给牛饲喂VD3代谢物25-羟VD3(25-POH D3)或1，25-二羟VD3(1，25-(OH)2D3)提高柔嫩度的效果和是否有残留。