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发酵法生产多维胡萝卜饮料
发酵法生产多维胡萝卜饮料
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xingyongxiao
【摘 要】
:
对胡萝卜汁采用多菌种共生发酵的方法,在脱除了其特殊气味的同时,产酸产香,发酵产生的维生素C强化了胡萝卜汁的营养。本文在发酵菌种的筛选、配比、接种量、产品的感官、风味
【作 者】
:
辛嘉英
【机 构】
:
中国科学院兰州化学物理研究所
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1993年4期
【关键词】
:
发酵法
胡萝卜
饮料
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对胡萝卜汁采用多菌种共生发酵的方法,在脱除了其特殊气味的同时,产酸产香,发酵产生的维生素C强化了胡萝卜汁的营养。本文在发酵菌种的筛选、配比、接种量、产品的感官、风味、质量等方面进行了研究,产品不添加任何防腐剂、色素和香精,可作为保健饮料。
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