夸克干酪加工工艺的优化

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通过凝乳酶和排乳清条件单因素,以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验,确定了夸克干酪生产以产率为指标,3个因素的较优工艺条件为离心时间10s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为5%(均为体积分数,下同)。以校正产率为指标,3个因素较优工艺条件为离心时间10s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为3%。以感官评价为指标,3个因素的较优工艺条件为,发酵剂添加量为5%,凝乳酶添加量为0.005%,离心时间30s。
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