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泥窖酿酒是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看，泥窨酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，是多种微生物的固定化培养基。
浓香白酒新坐标——“百年泸州老窖”窖龄酒
【摘 要】
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泥窖酿酒是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看，泥窨酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，是多种微生物的固定化培养基
【出 处】
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新食品
【发表日期】
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2011年5期
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