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对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究，确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h，发酵温度32℃，接种量10％；醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃，接种量10％，发酵醪酒精含量6％vol。
百香果醋生产工艺的研究
【摘 要】
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对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究，确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h，发酵温度32℃，接种量10％；醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃，接种量10％，发酵醪酒精含量6
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,益海（广汉）粮油饲料有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年6期
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