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'蚂蚁爬树'这款传统菜、源于四川成都民间，蚂蚁指的是肉糜（细末），树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似'蚂蚁'爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味。美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉。这款菜营养价值较高，含蛋白质2．08％，脂肪6．...
川菜“蚂蚁爬树”的成形原理
【摘 要】
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'蚂蚁爬树'这款传统菜、源于四川成都民间，蚂蚁指的是肉糜（细末），树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似'蚂蚁'爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年1期
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