【摘 要】
:
以圣女果为原料,以SOD酶活及总酸为检测指标,用液态分步发酵法制备圣女果酵素.优化分步发酵的工艺条件,并对圣女果酵素的抗氧化性质进行研究.结果表明,水添加量50%,白砂糖添加量20%,发酵温度32+℃,活性干酵母接种量0.5%,pH值4.1,发酵时间16+h进行一次发酵;发酵温度30+℃,乳酸菌接种量0.1%,pH值5.0,发酵时间368 h进行二次发酵.此时发酵效果最好,SOD酶活可达324+U/mL,总酸含量为0.219+g/mL.该圣女果酵素对DPPH自由基的清除能力超过了维C,对羟自由基的清除能力
【机 构】
:
武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205
论文部分内容阅读
以圣女果为原料,以SOD酶活及总酸为检测指标,用液态分步发酵法制备圣女果酵素.优化分步发酵的工艺条件,并对圣女果酵素的抗氧化性质进行研究.结果表明,水添加量50%,白砂糖添加量20%,发酵温度32+℃,活性干酵母接种量0.5%,pH值4.1,发酵时间16+h进行一次发酵;发酵温度30+℃,乳酸菌接种量0.1%,pH值5.0,发酵时间368 h进行二次发酵.此时发酵效果最好,SOD酶活可达324+U/mL,总酸含量为0.219+g/mL.该圣女果酵素对DPPH自由基的清除能力超过了维C,对羟自由基的清除能力接近维C,但对超氧阴离子的清除能力低于维C.
其他文献
立足新时代,努力培养新工科人才的时代号角要求高校以人才输出、成果培育为导向,加强课程的工程性、应用性教学.以“食品冷冻冷藏技术”教学为例,在传统教学的基础上,引入现代工程软件“立体化教学”,通过采用现代工具对食品冷却过程进行能耗和温度等参数的预测和模拟,激发学生的学习兴趣,培养学生采用现代工具解决复杂工程问题的能力和自主创新精神.
通过试验优化连翘的真空冷冻干燥工艺参数,得到较佳的工艺参数.以干燥速率、生产效率及面积收缩率为干燥特性指标,以连翘活性成分得率为成分指标,采用单因素分析结合正交试验,考查预冻速率、真空压强和隔板温度对连翘干燥特性和活性成分得率的影响.结果表明,连翘的干燥特性与预冻速率、隔板温度及真空压强等冻干工艺参数呈现显著的规律性,连翘活性成分提取率则与工艺参数无显著规律性.在优化的工艺参数为预冻速率为7.5\'℃/min,真空度为40\'Pa,隔板温度为50\'℃的条件下,连翘活性物质连翘酯苷A、连翘苷、
为了优化栀子中藏红花素的提取工艺,以藏红花素的提取率为指标,采用单因素试验考查乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度对栀子中藏红花素提取率的影响,正交试验优化藏红花素提取工艺.结果表明,正交试验优化的提取工艺为乙醇体积分数60%,料液比1:50,超声时间40+min,超声温度60+℃,栀子中藏红花素的提取率为64.25%.
建立一种基于QuEChERS+-超高效液相色谱-串联质谱法检测茶叶中胺菊酯残留的方法.茶叶样品加入10+mL水浸泡30+min,加入15+mL乙腈(1%醋酸)、67 g无水硫酸镁和1.5+g+醋酸钠振荡提取,经石墨化碳黑、PSA和C18净化,C18色谱柱分离,超高效液相色谱-串联质谱进行定量分析.结果表明,胺菊酯在2~100+μg/L质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数R2=0.99472,方法检出限(LOD)为3.307μg/kg,方法定量限(LOQ)为10.07μg/kg.在10.0,20.0,
以苦杏仁油为芯材,大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材,探讨了一种效果较好的苦杏仁油微胶囊制备工艺.将包埋率作为评价标准,先进行单因素试验,在此基础上使用响应面法进行优化试验,由此比较芯壁材配比、固形物含量、均质压力及进风温度4个因素对苦杏仁油微胶囊产品包埋率的影响力大小.结果表明,当产品包埋率达到最高值88.43%时,芯壁材配比为1:3(g:g),固形物含量为31%,均质压力为351 MPa,进风温度为1901℃时,产品为浅黄色粉末,略有清香,颗粒较为干燥、细腻.
以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、麦芽糊精、木糖醇和乳粉为原料,针对中老年人群,开发出一款富含花青素的固体饮料.首先,将黑米、黑玉米、黑芝麻和黑豆进行预处理,以花青素保留率、淀粉糊化率、溶解度和膨胀度为指标,优化烘烤条件.结果表明,四者的烘烤条件分别为150\'℃,15\'min;210\'℃,7\'min;140\'℃,9\'min;130\'℃,15\'min.在此基础上,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,初步探讨麦芽糊精添加量对产品黏稠度和稳定性的影响,
为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L9(34)正交试验设计方案进行优化.研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%.在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.561 N,黏附性为0.251 N/mm,弹性为0.491 mm,咀嚼性为0.811
采用聚乙二醇-硫酸铵双水相体系萃取迷迭香提取物中的迷迭香酸,通过单因素试验和响应面法优化萃取工艺.结果表明,体系总质量为30&g,迷迭香酸水溶液5&g,PEG分子量为400,PEG加入量10&g,NH4SO4加入量3&g,迷迭香提取物中迷迭香酸的提取率可达95.74%.
利用水蒸气蒸馏法对福建省泉州市国家农业科技园区果蔬园柠檬良种筛选圃内9份柠檬种质植株的花、茎、叶片和果皮4个部位进行精油提取,出油率分别为花0.052%~0.139%,茎0.034%~0.116%,叶片0.211%~0.358%,果皮0.029%~0.241%;柠檬植株花、茎、叶片、果皮精油出油率在不同种质间的差异均主要与基因型有关;柠檬植株4个部位出油率的均值从高到低依次为叶片、果皮、花、茎;出油率在不同柠檬种质之间的变异系数从大到小依次为果皮、茎、花、叶片.
为更好地开发海带资源,分别采用DEAE-Sepharose1 FF1弱阴离子交换柱层析、高效液相凝胶色谱对海带褐藻糖胶粗品进行分离纯化,结果表明,2种方法均可用于褐藻糖胶的分离,均分离出3个组分,离子交换层析分离出的组分命名为D-1,D-2,D-3.高效液相凝胶色谱分离的3种组分命名为H-1,H-2,H-3,其分子量分别为193.148,74.407,44.4521 kD.对D-1,D-2,D-3O 3种组分进行抗氧化活性测定,3种组分对DPPH自由基和·OH均表现出一定的清除能力,且分子量越小,清除自由