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期刊论文
藕脯加工制作工艺
藕脯加工制作工艺
来源 :湖南农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gujianjia
【摘 要】
:
1.糖藕片 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料.选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片.将切片后的鲜藕立即投
【作 者】
:
王迪轩
【机 构】
:
益阳市赫山区蔬菜局
【出 处】
:
湖南农业
【发表日期】
:
2014年3期
【关键词】
:
加工制作工艺
藕脯
浸泡护色
食盐水
鲜藕
柠檬酸
藕片
蔗糖
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1.糖藕片 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料.选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片.将切片后的鲜藕立即投入2%的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟.再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右,捞出后立即在清水中冷却.
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