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油条是我国传统早餐主食之一,深受食客们青睐。油条成品色泽金黄,外酥脆内细软,咸香适口,成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。本文阐述了油条制作工艺过程及其研究,通过对几种油条制作方法的比较,获得色泽、口感、内部结构和香气等指标都达到较高标准、人们可以放心食用的健康油条。
油条制作的工艺研究
【摘 要】
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油条是我国传统早餐主食之一,深受食客们青睐。油条成品色泽金黄,外酥脆内细软,咸香适口,成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。本文阐述了油条制作工艺过程及其研究
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2010年01期
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