【摘 要】
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采用均匀试验设计原理，结合方差分析和模糊数学综合分析法，对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化，结果表明：纤维素酶添加量0.2%、水与麦麸质量比为10：1、焙烤温度为180℃
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目(09ZA081)
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采用均匀试验设计原理，结合方差分析和模糊数学综合分析法，对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化，结果表明：纤维素酶添加量0.2%、水与麦麸质量比为10：1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件，该条件下制备的麦麸香茶经开水冲泡后，麦香味醇厚浓郁、茶汤呈亮黄色、口感清爽甘甜，与同类产品比较，麦麸香茶对DPPH自由基清除率为71.3%，具有较高抗氧化活性。
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