【摘 要】
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确定文蛤冻结点和临界温度的基础上,研究不同温度(-2℃～0℃,1℃～2℃,4℃～6℃,15℃～20℃和24℃～26℃)条件对文蛤存活率的影响,结果表明:文蛤的结冰点在-2℃,临界温度为0℃～2℃;在1℃
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确定文蛤冻结点和临界温度的基础上,研究不同温度(-2℃～0℃,1℃～2℃,4℃～6℃,15℃～20℃和24℃～26℃)条件对文蛤存活率的影响,结果表明:文蛤的结冰点在-2℃,临界温度为0℃～2℃;在1℃～2℃条件下保活效果最好,保存11d后存活率为100%。在上述5种不同的保活温度下,随着保活时间的延长,文蛤的水分、粗蛋白和粗脂肪的含量呈逐渐下降趋势,灰分含量呈上升趋势。文蛤在1℃～2℃下保活10d,水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别下降了2.8%、22.1%和9.3%,灰分含量则相应上升了121.3%。
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