【摘 要】
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在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波-曲酸(Ultrasonic-kojic acid, US-KA)复合处理抑制鲜切紫薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)活性的条件。单因素试验结果
【机 构】
:
昆明理工大学农业与食品学院,山西师范大学食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金资助项目(31701667)
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在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波-曲酸(Ultrasonic-kojic acid, US-KA)复合处理抑制鲜切紫薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)活性的条件。单因素试验结果表明:超声功率360 W,超声时间9 min,曲酸溶液浓度30μg/mL时,抑制鲜切紫薯PPO活性效果最佳。响应面优化结果表明,超声功率320 W,超声时间544 s,曲酸溶液浓度28.3μg/mL时,所得PPO活性为2 017.8 U/mL,与未处理组相比,其活性降低了42.36%,与理论值
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