【摘 要】
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苏州的“什锦豆腐”以其独特的风味赢得国内外美食家的赞叹，更以传奇的色彩盛名于世。苏州“什锦豆腐”始于清初。康熙皇帝第一次南巡至苏州时（1684年9月），品尝了苏州名厨张东制
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苏州的“什锦豆腐”以其独特的风味赢得国内外美食家的赞叹，更以传奇的色彩盛名于世。苏州“什锦豆腐”始于清初。康熙皇帝第一次南巡至苏州时（1684年9月），品尝了苏州名厨张东制作的豆腐菜肴，觉得鲜美绝嫩，非常满意。认为此菜有两大特点：一是用料好，取用豆腐、香蕈、鸡肉等物为原料，可使人延年益寿；二是烹调得法，口味鲜美，细嫩滑爽，胜于常食的燕窝。他很赏识张东的手艺。
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